草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈家乡风味

喜欢黄鱼饭是骨子里的爱，这应该是沿海人的共性吧。

黄鱼饭做得最好的当属福建莆田，那是真的有米饭，不比潮汕的鱼饭，蔡澜向全天下推介的潮汕鱼饭，没有一粒米，全是单纯用盐稍微腌制一下再炊熟的鱼。

当然，潮汕鱼饭非常好吃，原汁原味。在闽南也有很多类似的鱼饭，比如巴浪鱼，都是一筐筐炊熟了再上市，带着大海的滋味，极为鲜甜。

据说很多潮汕人的祖先来自福建莆田，曾经有大批潮汕人组团来莆田认祖归宗。而这个鱼饭虽是字眼一样，但做法却大相径庭，如果真是莆田人的后代在潮汕，那么，鱼饭，应该是怀念家乡的味道，却因地制宜创造出了独属于自己的味道。

这说法纯属个人杜撰，没有考究，大伙听听而已罢了。

暂且不说潮汕的鱼饭，我们来谈谈今天要做的莆田黄鱼饭。

把黄鱼放入米饭里一起煮，鱼香渗入米粒里，鱼肉很嫩，米饭很香，有鱼有饭，让人吃得心满意足。

可要做好黄鱼饭，莆田人是有讲究的，我总结了一点经验，一起来看看是怎么做的吧。

【黄鱼饭】

一、准备食材：

黄瓜鱼2只、大米350g、香菇10朵、五花肉80g、盐、香葱、味极鲜等。

这是五人份，如果米饭吃得多，相应的增加分量吧。

我今天连姜都省了，能说不腥吗？我真的很喜欢这种原汁原味的感觉，仿佛带着海风，吃得很享受。但要是按照大众的口味，还是建议来点姜。

如果喜欢胡萝卜什么的，可以加入米饭里，这样有鱼有肉有菜，更加有营养哦。

而米饭食材可以随意添加，黄鱼则是固定的！黄鱼的肉超级嫩滑，和米饭特别搭！但要烹饪好，操作过程还是要注意。

二、操作过程：

1、大米浸泡2小时，香菇浸泡1小时；

五花肉切细条，香葱分成葱白和青葱两部分，然后切细。

2、再来处理黄瓜鱼：

黄鱼杀净，黄鱼头里和肚子里的黑膜一定要去掉，才不会很腥；

把黄鱼切成块状；

少许盐，腌制20分钟；

20分钟后，用厨房纸吸干黄鱼身上多余的盐和水份；

油温7成，下油锅炸定型；

炸鱼块是要很小心的，不能随意翻动，新手建议加点生粉再炸，以免鱼块炸散了；

炸好后，捞出备用。

3、黄鱼饭的灵魂调料来了：

炸一碗葱头油，可以用红葱头，也可以用葱白；

一勺葱头油的加持，会让黄鱼饭香飘了！

4、炒米：

我曾多次介绍过闽南的咸饭，要做得米饭粒粒分明，那一定要炒米；

用爆香葱头油的底油，放入五花肉和香菇，炒香；

大米沥干水分后倒入；

将米粒和五花肉、香菇等一起炒匀；

少许味极鲜调味，拌匀，OK了！

5、烹煮：

炒米调味后，转入电饭煲中，由于米粒浸泡过，不会再怎么吸水了，所以水只要没过米粒一点点就行了，不能太多；

再将油炸锅的黄瓜鱼块铺在米粒上；

按下电饭锅煮饭键，静等美味完成！

6、拌香上桌：

电饭煲煮熟后，出锅，不要太香了！

忍住馋虫，将鱼块夹起；

在米饭中放入葱头油和葱花，香喷喷让人咽口水；

用筷子搅散，拌匀；

装碗，放入鱼块，分与家人们共享！

真真受不了这鱼香！

吃过这碗黄鱼饭的，没有不夸！

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