稍微有点化学常识的人应该都看得出，亚硝酸钠是一种盐。不过就人们的日常认知而言，它更是一种致癌物。

但其实有句话说得好，离开剂量聊毒性的，都是耍流氓。我们不妨看看描述：

亚硝酸钠有较强毒性,人食用0.2克到0.5克就可能出现中毒症状,如果一次性误食3克,就可能造成死亡。亚硝酸钠中毒的特征表现为紫绀,症状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻,口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等,甚至抽搐、昏迷,严重时还会危及生命。

这样看起来是挺吓人的，那么为什么食物还要把亚硝酸钠作为添加剂呢？

那要看看亚硝酸钠是用来防止什么事情发生的——肉制品比较容易产生一种毒素叫做肉毒杆菌。这种东西有多可怕呢？

我们刚才说了亚硝酸钠0.5克可以产生中毒症状，但是这和肉毒杆菌毒素相比实在是小儿科——只需要0.1微克就能致人死亡，是目前已知的最毒物质！

1克的肉毒杆菌可以毒死百万人，比任何化学武器都要强大！

好死不死的，亚硝酸钠就可以抑制肉毒杆菌的生成，肉毒杆菌是厌氧菌，而亚硝酸盐有氧化性，氧化性条件下厌氧菌呼吸链上的酶不能进行正常的工作，繁殖会受阻。

而食品添加剂里面的标准是，

两害相权取其轻

当两者都有毒，又必须选择其一的时候，你当然是选择毒性不大的那个。安全和健康是两个不同的东西，加工红肉制品是安全的，但它不是健康食品。你可以简单理解成一个是短期毒害，一个是长期毒害。

更何况，食品中亚硝酸钠的多少控制权在我们手上，必须严格执行。

如果没有它，可能你还吃不上美味的火腿。