又是一年的秋收冬藏，此时它的味道最正最鲜，要好吃这一步不能少

又是一年的囤秋菜的季节，小区的门口都是成车的秋菜，有大葱、有萝卜、有地瓜、还有大白菜，这几样可是每年的主角，除此之外还有一些水果，最受欢迎的还是我们当地的各种苹果。

我们这里盛产苹果，苹果的种类真是应有尽有，有红红的富士，有酸甜的乔纳金，有黄绿色香气十足的黄帅，还有各种叫不出名字的新品种，尝着买真是太过瘾了。

大白菜是几乎家家户户都喜欢的蔬菜，秋季的大白菜味道最鲜，最正，最好吃。最直接的就是生吃，包个大葱蘸个大酱，那一口下去老鲜美的，炖豆腐，炖猪肉粉条那就更美味了，当然还有一种吃法就是做馅，做面食。

今天就来说说用大白菜来做包子，不放肉，搭配一些其它的食材，做成素馅包子，好吃味美还不怕长肉，真好吃。大白菜之所以好吃，是因为它的水分足，脆脆的，甜甜的，但做馅它的水分就成了弊端。

只有把大白菜自身的水分去掉了，做出来的馅才能好吃，不然不好吃不说，包起来也是容易裂开，那具体要怎么做呢？这一步可不能少，快来了解一下吧。

全麦素包子

食材：白菜500克，胡萝卜200克，鸡蛋4个，葱姜适量，豆腐200克，玉米油20克，白胡椒粉5克，盐8克，鸡精少许，十三香适量，全麦粉100克，中筋面粉200克，酵母4克

方法：

1. 首先来揉面，全麦粉的筋度不大，所以配合中筋面粉一起揉成面团做皮比较合适，不容易破裂，酵母用温水化开，再加入混合面粉里揉成面团，然后放在温暖的地方发酵，发酵至内部有许多蜂窝孔就可以了，

2. 白菜清洗干净，切成小块，放到料理机里打碎，

3. 胡萝卜去皮切小块，放到料理机里打碎，

4. 鸡蛋打散，锅里放油，把鸡蛋炒成型后盛出备用，

5. 豆腐切小块用水焯一下，这样豆腐不容易碎，

6. 葱花和姜切碎备用，

7. 白菜要先放一点盐揉一下，弄出白菜本身的水分，用手攥一下，去水留白菜，加入除盐之外的料味料搅拌均匀，

8. 再加入其它的食材和盐搅拌均匀，这样素馅就调好了，

9. 面团发酵好以后取出面团反复揉一下，再分成大小合适的面剂子，擀成圆盘状，开始包包子，

10. 发面包子刚包好不要马上上锅蒸，要放在一边盖上一块干净的布醒发一会儿，大约20分钟左右，再凉水下锅，上汽后开始计时，16——18分钟左右就可能出锅了。

石榴小语：

1. 全麦粉的筋度不够，所以不适合单独做面皮，配合中筋面粉一起会更好。

2. 白菜的水分比较大，做馅的时候一定要先用盐弄出白菜本身的水分，不然调好馅以后，会出很多水，不好包，味道也会大打折扣。

3. 发面包子包好后，不能马上上锅蒸，要醒一会儿，这样包子才能发得好。

看到这里，有的人会问这是包子吗？我们这里的叫法可能和你们那里不一样，有的地方管这种形状的面食叫饺子，只有圆形的才叫包子，而我们这里小一些的叫饺子，是凉水揉面，大的就叫包子，可以是这种发面的，也可以是烫面的，真是一个地方一种叫法啊，很有趣呢，但不管叫什么，好吃的秘方都是一样的，你可要记住啦。