导语：辣椒炒蛋又有新做法，外焦里嫩，香辣下饭，比传统做法好吃10倍

世间万物唯有美食不可辜负。同一种食材用不同的方式，或煮或煎或炒都可以烹饪出不一样的菜式和口味。热爱厨艺的人除了享受到世间的美食，最主要的还是想和朋友家人一起分享美食。厨娘热爱一切美食，当然也不吝啬和大家一起分享美食。不晓得大家爱吃辣椒炒蛋吗？这道菜是一道很简单的快手下饭菜，就和番茄炒蛋一样，人人都能学会的一道菜式。今天厨娘就给大家分享一道特别的辣椒炒蛋。

日常的辣椒炒蛋选用青红辣椒，鸡蛋打成鸡蛋液后煎成焦黄，再放进青红辣椒翻炒。这样做出来的辣椒炒蛋黄配红、红配绿，颜色丰富美丽，味道也可。鸡蛋鲜嫩又带着一点辣椒的香辣味，个人觉得比番茄炒蛋更加地下饭，属于吃不腻的一道家常菜。不过今天厨娘要介绍的这个辣椒炒蛋不同于日常的，这次的鸡蛋不用打成蛋液，而是先要煮成水煮蛋剥皮后，把水煮蛋切成均匀的一片片作为这道菜的主角。选用煎炖的烹饪方式去创作这道辣椒炒蛋。这样的做法最能保留住鸡蛋的营养，从外形看有点像日本豆腐炒辣椒。做法也有些类似，吃起来更是美味。话不多说，现在就进入我们的菜谱分享环节，接下来一起看看怎么制作这道不同寻常的辣椒炒蛋！

辣椒炒鸡蛋

配料和食材：鸡蛋4个、绿线椒4根、小米辣5颗、大蒜6粒、老抽10克、生抽10克、花生油30克。

第一步：拿一个奶锅加入冷水，把五个鸡放进去煮熟后，捞出用冷水降温。

第二步：鸡蛋剥壳切成厚薄一样的小片放进碟子中备用。青红辣椒用清水洗干净切成小圈放到盘中备用，蒜米剥皮切成小片。

第三步：洗干净炒锅烘干水分，倒入30克的花生油，等油温上升到五六成，把切好的鸡蛋片放进锅中煎，等到鸡蛋片两面的蛋白都煎成焦黄状态。

第四步：把切好的蒜米和青红辣椒一起倒入锅里翻炒，加入10克老抽和10克生抽继续翻炒，直到鸡蛋全部上色，加入少量盐巴，等锅里的鸡蛋收汁后便可以盛出来。

收汁完成的鸡蛋焦黄焦黄的，还裹带着浓浓的酱汁，搭配着青红辣椒碎来点缀，让整盘鸡蛋看着更加诱人了。蛋黄吸收了部分的酱汁，吃起来很有味道，蛋白又有点焦黄，外焦里嫩的，不同于常见的辣椒炒蛋，鸡蛋味道会偏淡一些，相比之下这道带有酱汁的鸡蛋炒辣椒更适合下饭。

水煮蛋是最能保持鸡蛋营养价值的做法。这道辣椒炒蛋之所以选用水煮蛋来进行煎炒也是想在创新的基础上最大可能地不让鸡蛋的营养成分流失。你们学会了这样的做法没？千万不要错过这道好吃又营养的鸡蛋炒辣椒哦！

厨娘烹调技巧总结：

1、水煮蛋片尽量切得厚一些，不要太薄，不然在翻炒的时候容易碎。

2、水煮蛋不用煮得太久，煮太久营养成分也会流失掉一部分，时间控制在8分钟左右，鸡蛋刚刚熟或者有点夹心的状态就可以了。