豆腐皮可说是豆浆表层的精华，与牛奶上的芝士有异曲同工之妙。

涮火锅时见到它，大多已被炸得酥酥又蓬松的模样，一入锅中就像一件羽衣般浮在汤中，吸足汤汁，令大伙吃得津津有味。入冬后市场也卖起鲜品豆腐皮，还很抢手，去晚了就卖完了。

除了涮锅以外，它还可以做香喷喷的美食。

萝卜里除平常的白色萝卜外，还有一种更喜气的红皮白心萝卜，有白萝卜的清脆，一抹红色，艳而不俗。

白地瓜是一个可以当水果吃也可以入菜的蔬果，不过个人建议最好不要生食为好。

红皮白心萝卜与白地瓜都有一个共同的特性，就是脆口又多汁。天气已快进入立冬节气，冷又容易感到干燥，是时候补充一些带有去燥的蔬果。

柔软的豆腐皮，包裹荤与素的食材都一样好吃。今天咱们就用红皮白心萝卜、白地瓜、肉馅包入豆腐皮里，方方正正，品性超佳。

如果不放肉，这就是一道纯素食，而凡夫俗子的我们，肉还是必须要的，也是粘合红皮白心萝卜与白地瓜的媒人。有肉馅在其中，这两个食材也安分守己，在豆腐皮里规规矩矩，不会到处乱跑。

煎至豆腐皮外表酥脆，切开后，才发现原来把紫菜偷偷藏在其中，颜色更丰富，也多了一些海味。每一块都是这么勾引口水的豆香，咬下去，才是满满蔬菜汁，连不爱吃萝卜的某人，都连忙吃了二块才罢休。

一品豆腐皮

〈材料购买〉

新鲜豆腐皮、红皮白心萝卜、白地瓜、肉馅、紫菜、葱

肉馅腌料： 生抽一勺、糖与胡椒粉适量、料酒一勺、淀粉少许。

*买不到新鲜豆腐皮，可以用干的来发泡。

〈具体做法〉

1.肉馅买回来，可以再剁碎一些。

2.红皮白心萝卜刷洗干净外表，别刮皮唷。先切片再切成丝。白地瓜就要刨去外皮，不能省，一样先切片后切丝。

*红皮白心萝卜的皮比白萝卜更细，所以不用刨皮。

3.把肉馅腌料倒入肉馅，搅打上劲后，加上葱花拌匀。并静置10分钟。

4.虽然豆腐皮是新鲜的，但是一样要用热水焯一下水，再冲凉备用。

5.一张豆腐皮可切成二张，盖上紫菜。

6.在紫菜上面涂上薄薄一层肉馅，尽量少哦！铺上一层红皮白心萝卜丝与白地瓜丝，再来一层肉馅.

*肉馅过多，会破坏红皮白心萝卜与白地瓜的清甜。

7.把豆腐皮的四个面往内折,包成一个正正方方,端庄形状,若担心包不紧,可以调个面糊来粘住封口。

8.锅中放少许油,大约五成油温时,放入豆腐皮,记得一定要把封口面朝锅底,这样才能安全封住。大约煎3~5分钟再轻轻用两只锅铲帮忙翻面,另一面继续煎3分钟左右就可以取出。

煎好,放微凉就可以切成小块,方便取食。重口味可备些番茄蘸酱或辣酱。

ps

用少油煎比较健康,时间会比宽油炸来得长一点。