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笔者：扶苏

在今年的9月份，河南一处墓葬出土了一批青铜器，它们不仅造型精美，其中一个青铜壶中还有6公斤左右的不明液体。

由于年代久远，考古学家通过很长时间的研究才确定，这些液体是两千多年前的古酒。经过分析，青铜器中的酒大部分已经挥发，只有留下来的这6公斤成功“窖藏”。

除了研究价值之外，并不能饮用，由于酒中还有草木灰等成分，所以有人怀疑这是一种药酒，从而引起了人们的广泛关注。

酒对人体有明显副作用，部分人会出现酒精过敏

众所周知，诗仙李白嗜酒如命，很多名人都说过与酒有关的诗句，这种特殊的饮品从新石器时代崭露头角，至今仍然存在于人类的生活中。

不过，适当饮酒可以帮助人们放松精神、调节气氛，过量饮酒的话除了带来身体不适，还会危及生命，所以酒并不是只有百利而无一害的。

酒对人体产生的最明显的副作用，就是“上头”，有很大一部分人在饮酒后会面色发红，这是酒精与人体血液产生化学反应的明显标志，也被视为酒精过敏的表现，可以通过系统脱敏法来逐渐减弱。

根据考古学家的研究，在仰韶文化中，就已经出现了以谷物为原料的酒。这也从侧面反映新石器时代，人类的种植业已经有所发展，甚至可以产生多余的谷物用来酿造酒。

部分酒曲中含有的微生物，能帮助人体降低胆固醇

从粮食到美酒的转化，时间很重要，而酒曲也扮演着无可替代的角色。利用微生物发酵，让经过蒸煮的食物静静代谢，最终由甜味产生酒味，除了留在舌尖上的味道依稀可以分辨原料的之外，恐怕很少有人能够参透其中的奥妙。

酒曲，其实就是用霉菌酵母等微生物制作而成的培养基，人们将其碾磨后，均匀地铺撒在谷物上，通过密封和存放，给这些微生物的繁殖提供绝佳的条件，才能够酿造出一坛美酒，时机以及制作美酒的材料在很多地方都有秘方流传，这也是人们和霉菌之间的默契。

曾经有说法表示，一部分酒曲中含有的微生物，能够帮助人们降低胆固醇，这也让很多饮酒人士稍稍心安，毕竟少量饮酒也是有益健康的。

来自红曲的特殊霉菌，含有肾脏毒性和肝脏毒素

然而，天有不测风云，在人们对酒曲莫名崇拜时，科学研究揭开了它们的两面性，来自红曲的特殊霉菌，在拥有抗菌性的同时，还拥有肾脏毒性和肝脏毒素，如果使用不当，就会给饮用者带来健康问题。

因此，也有很多人担心，毕竟红曲是酿酒的主要发酵剂，甚至在腐乳等食品中，也有它们的参与，难道酒给人类的带来的不良反应，就是这些酒曲中的霉菌在产生作用吗？

研究人员表示，人们不必对此感到惊慌，如今科技十分发达，工业制酒才是市场上主要的流通对象。借助于先进的仪器，人们可以提早将酒曲中的不良成分排除，还可以进一步控制酒的质量，所以饮酒的风险也被大大降低了。

时至今日，传统酿酒已经作为非物质文化遗产被保留下来，人们也可以在很多纪录片中看到酒曲的身影。从酿酒工艺中我们或许能够发现更多古人的智慧，同时也会找到新的思路，为研究相关方面的演进提供充足的动力。