鱼与豆腐可兼得，而且是绝配。

一锅奶白奶白的鱼汤，是多么叫人流口水呀！ 立冬补冬，营养不缺乏的年代，咱们是幸福的。季节变化，冷暖交替，是该为嘴巴犒赏犒赏一下。适当变换桌上菜肴，添加一些热量。

鱼肉熬汤的最佳部分非鱼头莫属，鱼头里的脑袋瓜骨头众多，鱼肉十分紧实，凡是炖鱼汤，大家都会选择鱼头，越大的鱼头也代表鱼的养殖时间长，耐炖。

奶白鱼汤，虽然这么叫法，却一点与牛奶、奶油的关系都没有，它就是一个感官上的形容词。曾经有人问，炖奶白鱼汤需不需要倒入一瓶牛奶，真不需要多此一举。还有人会嫌它慢，要像老火靓汤炖煮几个小时后，才有奶白效果，方法用对，瞬间搞定。

炖鱼头汤，真不用炖太久，方法对了，就几分钟的事，这样炖出来的鱼汤，汤鲜味美，鱼肉不柴。何况专家也不建议喝久炖的汤品。

鱼肉必须两面用油煎黄，加上热水冲击，立马出现奶白色泽，其实有它的科学原理，汤中的脂肪微粒在乳化剂产生作用，高温沸腾，发生散射现象，看似乳白汤底，就是乳化蛋白质啦！

豆腐在鱼头汤中释放植物蛋白，也吸收油脂，让鱼汤吃起来不油腻。拿鱼头豆腐汤当火锅汤底来开涮，也是立冬温馨美食。

鱼头豆腐汤

〈材料购买〉

胖头鱼的鱼头、豆腐、葱姜

*尽量买大一点的鱼头,骨头硬,肉也结实。豆腐可挑选板豆腐为佳,冻豆腐也行。

涮锅食材: 包菜、豆芽、黑木耳、西红柿(不限任何食材,喜欢的都可以,不浪费为原则)

〈具体做法〉

1.西红柿切大块。豆芽泡水洗净,挑去杂质。包菜拆开清洗,黑木耳去蒂头。

2.板豆腐切小块状。

3.重点之一

很多人对淡水鱼的偏见,总觉得土腥味重,除了挑选时要注意它的履历外,还要特别处理。

已切大块的鱼头买回来后,用盐抓洗(记得戴手套,鱼骨很锋利,容易割伤手手),这样可以去掉鱼腥味及黏液。抓1~2分钟后,用清水把表面的盐水冲干净,并放在厨房纸巾上吸干表面水分。

*吸干水分很重要,才不会油爆,千万别漏掉这步骤。

4.锅中放一勺油,中高油温时,把鱼头安排下去。煎到鱼块可以晃动,表面金黄,就可以翻面再煎。

5.重点之二

烧一锅沸水旁边备用。葱切段,姜切片。

6.煎好的鱼块放上葱姜,再把沸水冲入,此时你就可以看到一股清水冲入锅中,立马产生淡淡奶白色。注入的沸水,一定要高于所有食材之上,继续大火炖煮。美丽的浪花,白如雪。

7.大约10分钟后,可以加入豆腐,豆腐是耐炖煮的家伙,顺便先让它喝饱汤汁。黑木耳、西红柿也可以跟着下锅。最后来点盐、胡椒粉调味即可。

8.火锅的锅里可以放上包菜、豆芽,再把煮好的鱼头豆腐汤倒进来,再次沸腾就可以开吃。

必须先来一碗纯正的第一口鱼汤,简直鲜到不行,浓到化不开,嘴唇都被鱼汤黏住。