玉米老鸭汤

每年秋冬季节家里老表都会送几只自家养的鸭子，叫什么品种，我也认不清哈哈。喂粮食河边长大的鸭子煲的汤清香，不油不膻，2个不太爱喝汤的孩子也挺喜欢。就是打理皮上的细毛太麻烦了，心急的时候就大概弄弄，吃的时候把皮去掉。大家都有什么好的去绒毛方法呢？

我爷爷是老南京人，对做吃的特讲究。做的老鸭煲特别棒，以前我只知道吃，也没认真学过，一直做不出那个味道。一般会用麻鸭来做，搭配几片火腿、香菇、笋干等，必须用砂锅来炖味道才够地道。

都说南京人特别爱吃鸭子，的确是的。熟食的盐水鸭、板鸭等各种，不过现在好像已经卖看不到卖那种需要自已加工的板鸭了。取代的都是真空小包装的，可以即食的。

南京人都知道怕山西路韩复兴，不管什么时候去，门口都排着很长的队，盐水鸭吃起来一直是小时候的味道，咬一口幼嫩多汁，不油腻也不腥膻。鸭子的各部分都分别加工，鸭翅鸭脖鸭心鸭胗等，有甜味有辣味，都特别喜欢，香卤牛肉更是超喜欢。

煲鸭汤，最好用砂锅陶制罐煮，味道会特别好。春天的时候有粽叶，可以放个2片，小火慢炖，有股特别的清香。鸭肉中的脂肪酸熔点较低，特别易于消化。因为含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，有一定的抗衰老作用。

今天在煲鸭汤的时候放多放了一些蔬菜进去。玉米胡萝卜等，这样荤素搭配也更营养，色彩缤纷更养眼，小朋友会更喜欢些。

【所需食材】鸭半只，香菇数只，玉米1根，胡萝卜1根，葱、姜、盐、料酒、白胡椒粉

1，准备好清洗所需要用的食材。放喜欢的食材搭配，例如萝卜海带都挺好。香菇用清水泡发至软。鸭子比较大，我只用了半只。

2，鸭子剁成小块。锅里放入凉水倒入剁好的鸭块，放入几粒花椒和料酒，焯一下水可以去除一些腥膻味。

3，大火煮开，撇去表面的浮沫浮油。这样煮出来的汤会比较清亮不油腻。

4，在剁鸭子的时候，一般会有挺多的小碎骨，煮有时候会粘在蔬菜上。所以我一般喜欢把焯过水的鸭块捞出来，温水冲洗一下，碎骨渣一般会留在锅底，重新换一锅水最好。嫌麻烦地把上面的浮沫撇掉就行。

5，煲汤我喜欢用砂锅。锅里倒入鸭块，加入足量的温水。加入少许料酒，葱，姜，煮开后转小火慢炖，这样煮出来的汤才够清亮。大火煮出来的汤会发白，看自己喜欢，也必须要这样做。

6，在炖鸭汤的时候，我们来准备一些蔬菜。香菇泡发好，清洗干净。泡软即可，也不要泡太长时间。玉米胡萝卜切小块待用。

7，鸭块软熟后就可以加入蔬菜，煮个5分钟左右。冬天有火腿、腊肉可以放几片进去，味道会更佳。

8，最入加入少许盐调味。一锅香喷喷的玉米鸭煲就煮好了，没有放过多的调味料，就是原汁原味的鸭汤。清火，不油腻，温补，营养更好喝。

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