澳大利亚葡萄酒在如此短的时间内发生了怎样的变化。

1972年，成功的英国喜剧节目《巨蟒之飞马戏团》（Monty Python's Flying Circus）以讽刺澳大利亚葡萄酒为著名，称之为“来自地下的呕吐城堡”（Chateau Chunder from down under）（本人注：down under是澳洲的别称，因其地理位置为英国的另一端，意即地下）。虽然葡萄酒从19世纪开始在澳大利亚生产，但直到20世纪70年代，人们的注意力都集中在强化葡萄酒上，澳大利亚的饮酒文化一般不涉及葡萄酒。

“在20世纪50年代和60年代初，如果你喝的是餐酒，你就会变得娘炮，或者古怪，或者两者兼而有之，”酒庄与产区同名的亨特谷酒庄（Hunter Valley winery）的布鲁斯·泰勒尔（Bruce Tyrell）说。

出口爆炸

早在1950年，86%的澳大利亚葡萄被用于强化葡萄酒。

到1995年，94%的酒被用于佐餐酒。

1965年，澳大利亚葡萄酒的年出口量为800万升，是法国的五十分之一。

在20世纪70年代，澳大利亚葡萄酒的出口实际上下降了。但是后来革命来了。

到了20世纪80年代初，澳大利亚在葡萄酒出口国排行榜上排名第18；到了90年代初，排名第6。数字惊人：1981年800万公升的出口量在本世纪末增长到3900万升，到2007年达到8.05亿升。在这段时间内，国内消费相当平稳，因此这种增长是由外部利益驱动的。

这种转变的催化剂是什么？显然，澳大利亚葡萄酒发生了一些变化，吸引了人们的想象力，刺激了出口市场的胃口，而这是由英国人对澳大利亚葡萄酒永不满足的渴求所导致的。

医生的追求

当前场景的种子是由先锋守护者播下的。

在猎人谷（Hunter Valley），有一位手外科医生马克斯·莱克（Max Lake），他被认为是澳大利亚第一家精品葡萄酒厂的创始人。1963年，他在欧洲种植了一个葡萄园，并将其命名为Lake's Folly，专门种植赤霞珠和霞多丽，通过邮寄名单出售。

在雅拉谷，两个人物脱颖而出，两个都是医生，一个是医学博士，一个是科学工作者：约翰·米德尔顿博士和贝利·卡罗德斯博士。

1973年，CSIRO的科学家Carrodus发布了自1922年以来在雅拉的第一个商业年份，他的雅拉酒已经确立了自己的偶像地位。

米德尔顿紧跟其后，于1971年种植了他的玛丽山葡萄园。这些葡萄酒的酿造风格毫不妥协，经久不衰。Guill de Pury博士是另一位参与雅拉酒区重生的人，他在20世纪70年代早期拥有他的雅伦堡Yeringberg estate（first wines，1974）。

伦埃文斯在澳大利亚葡萄酒的发展过程中起到了举足轻重的作用。这个超凡脱俗的人物通常被称为澳大利亚葡萄酒工业的教父。1962年，他成为澳大利亚第一家葡萄酒专栏作家，并于1965年成立了澳大利亚葡萄酒局（Australian wine Bureau），该局在伦敦的前哨站紧挨着一家性用品店，在将澳大利亚葡萄酒推向其最强大的出口市场方面起到了至关重要的作用。埃文斯写了第一本澳大利亚葡萄酒百科全书，他在悉尼圆形码头的布告栏上的葡萄酒商店和餐厅，是葡萄酒界的关键人物。他的酒庄兴趣包括罗斯伯里Rothbury 、佩塔鲁马,Petaluma和塔楼庄园Tower Estate。

埃文斯曾指导过一位年轻的悉尼律师詹姆斯·哈利迪（James Halliday），他后来成为澳大利亚葡萄酒传播的领军人物。韩礼德用他友好、流畅但总是见多识广的散文向全世界讲述澳大利亚葡萄酒的过程中起到了至关重要的作用，他一直与报纸专栏和葡萄酒伙伴们一起完成这项任务。

冷凉风格的诞生

澳大利亚葡萄酒成功背后的一个因素是凉爽气候地区的出现和对有趣风土的探索。这通常伴随着这些较新地区的殖民地化，有几十家甚至数百家雄心勃勃的精品酒庄。

西澳大利亚的玛格丽特河就是一个很好的例子，现在这里有5000多公顷的葡萄树和200多个葡萄酒厂。这是一个葡萄酒产区，这完全取决于园艺家约翰·格拉德斯通博士Dr John Gladstones的工作。他在1965年发表的一篇具有开创性的论文中指出，该地区拥有种植葡萄酒的理想气候和土壤。1966年，凯文·库伦博士Dr Kevin Cullen种植了一块四分之一英亩的葡萄园，1967年，汤姆·卡利博士Dr Tom Cullity种植了第一个商业葡萄园，瓦塞·费利克斯Vasse Felix。不久之后，比尔Bill 和桑德拉潘内尔Sandra Pannell种植了苔藓木 Moss Wood（1969年），大卫霍恩 David Hohnen建立了门特尔角Cape Mentelle（1970年）。

塔斯马尼亚，现在是很多令人兴奋的葡萄酒的来源地，直到1974年才真正开始生产，那时安德鲁·皮里Andrew Pirie种植了Pipers Brook，1977年推出了第一款葡萄酒。

阿德莱德山现在是一个拥有18000公顷葡萄园的主要葡萄酒产区，在19世纪末布莱恩·克罗泽Brian Croser于1976年创立佩塔鲁马Petaluma时，它曾是一个成功的葡萄酒产区。在20世纪80年代，这个气候较冷的地区得到了广泛的发展。

克罗泽和他的同事托尼·乔丹博士一起，在教导一代酿酒师如何酿造好酒方面也发挥了重要作用。1974年，乔丹被聘为新南威尔士州瓦加瓦加的里韦利纳学院（现查尔斯·斯图特大学）的化学和葡萄酒科学讲师。乔丹不得不和唐·莱斯特一起在里韦里纳开设葡萄酒学课程，为了弥补他们知识上的空白，他们聘请了时任哈迪酒庄首席酿酒师的布莱恩。乔丹和克罗泽组建了一支强大的团队，并于1978年成立了酿酒咨询公司Oenotech。他们是无氧（也称还原）酿酒的倡导者。通过在酿酒过程中排除氧气，使用不锈钢和冷藏，他们教导酿酒师生产干净、果味浓郁、美味的葡萄酒，即使在温暖的气候下也是如此。

第二代精品酿酒师加入了早期开拓者的行列，如路易莎·罗斯（Yalumba）、杰弗里·格罗塞特（位于克莱尔山谷的Grosset）、里克·金兹布伦（Giaconda，希斯科特）和蒂姆·柯克（堪培拉区克洛纳基拉）等，帮助改变了全世界对澳大利亚葡萄酒的看法。

这为葡萄酒行业的大规模扩张奠定了基础，在出口销售飙升的推动下，全世界都在疯狂地追求玻璃中的阳光，而在高端，澳大利亚精品葡萄酒厂生产的葡萄酒吸引了那些习惯了欧洲经典葡萄酒的人的想象力。

消退与成长

但故事并没有就此结束。没有什么是一成不变的，到了20世纪中期，事情开始变得不那么光明了。在商业方面，大品牌已经失去了光彩，在高端，一些生产商陷入了一种过度成熟、过于成熟的风格，受到一些美国评论家的青睐。

所以一个新的进化阶段正在发生。

随着生物动力学、有机物和可持续农业成为关注焦点，农业朝着更加敏感的方向发展。有一波小型生产者希望工作更自然，他们提早采摘以保持酸度和帮助现场表现，并使用混凝土罐和大橡木桶等替代形式提升，远离新的小橡木桶。

过去的过重的橡木桶风格已经缓和，现在，例如，澳大利亚的霞多丽表现出了更多的克制和稳重。此外，还对替代品种进行了探索，更适合一些温暖、灌溉地区，包括菲亚诺（Fiano）和黑珍珠（Nero d'Avola）等新星。

上世纪70年代和80年代推动澳大利亚葡萄酒业转型的经典之作至今仍受到人们的认可和赞誉。但目前人们对目前的小型精品酒庄非常兴奋，这有助于重新激发人们对澳大利亚葡萄酒的热情，这种热情早在20世纪80年代的繁荣时期就占据了出口市场。澳大利亚葡萄酒的未来格外光明。