赤霞珠是澳大利亚葡萄酒的成功典范之一，尽管最近它的星光在公众的想象中逐渐消失。赤霞珠有时被认为是老式的，难以接近的或朴实的，它正证明其是真正的高贵葡萄品种的地位，可生产出有益的，复杂的葡萄酒。 纯净的赤霞珠虽然经常与 梅乐混酿或藏在多品种的混酿中，但却是值得任何认真的葡萄酒爱好者收藏的葡萄酒。在这里，我们了解了赤霞珠在澳大利亚的发展历程，成功发展的地方以及关注赤霞珠的未来的人。

赤霞珠：澳大利亚葡萄之王？

赤霞珠在1832年由葡萄酒先驱詹姆斯·布斯比（JamesBusby）进口，进入澳大利亚。从法国引进砧木并在澳大利亚种植，最初没有成果，因为没有选择合适地点所需的技能，葡萄藤就死了。

后来的先驱者（包括约翰·麦克阿瑟 （JohnMacarthur）和格雷戈里·布拉克斯兰（ GregoryBlaxland））的鼓励和坚持不懈， 最终在新南威尔士州， 南澳大利亚州和维多利亚州找到了合适的土地和葡萄园 。虽然最初的赤霞珠主要用于混合酿造，但葡萄种植者和酿酒师很快就看到了赤霞珠作为单品种葡萄酒的潜力，正是这种个性和个性赋予了澳大利亚赤霞珠以优势和个性。

在奔富卡利姆纳42号地块的巴罗莎北部，澳大利亚拥有被认为是世界上最古老的赤霞珠葡萄 。这些是在1886年种植的，该葡萄园的葡萄酒在Penfolds的故事中起着重要的作用。

1966年，赤霞珠仅占澳大利亚压榨葡萄的620吨。如今，赤霞珠是继设拉子和霞多丽之后，是澳大利亚第三大种植的酿酒葡萄品种，并且是世界上种植最广泛的葡萄。2016年，澳大利亚压榨了255,000吨赤霞珠。

赤霞珠是一种晚熟的葡萄，在温暖到凉爽，干燥的地区表现最出色。在炎热地区，水果的特征变得不太明确，但仍可用于低成本的商业掺混物中-通常会添加急需的单宁酸，以帮助增加其他高产葡萄藤所酿造的葡萄酒的结构。尽管赤霞珠在凉爽的气候下表现良好，但如果温度过低，葡萄酒可能会反映出过多的甲氧基吡嗪特性，表现为辣椒，绿叶和草本味。较高浓度的此类色调可能会对赤霞珠的品质产生不利影响，并使葡萄酒品尝时呈绿色和陈旧。

赤霞珠的竞争者：库纳瓦拉和玛格丽特河

库纳瓦拉（Coonawarra）和玛格丽特河（ Margaret River） 可以争夺澳大利亚赤霞珠地区的头衔-尽管气候凉爽的亚拉河谷（Yarra Valley）最好的葡萄酒也位列竞争者之列。拥有赤霞珠生长的悠久历史，库纳瓦拉可以声称早在1970年代开始大量生产葡萄酒的玛格丽特河之前就已经掌握了这种风格。

库纳瓦拉（Coonawarra）的葡萄酒故事始于苏格兰先驱约翰·里多克（ John Riddoch） 于1890年建立库纳瓦拉水果殖民地，并于1893年种植了他的第一批赤霞珠葡萄。库纳瓦拉的王牌是其丰富的红土地罗莎土壤，结合了炎热的气候，提供了理想的条件使赤霞珠达到完美的生理成熟度。这对于优质的赤霞珠来说是必不可少的，因为它有助于避免绿色的甲氧基吡嗪字符（即使长期窖藏也无法改善此类字符）。库纳瓦拉（Coonawarra）是历史悠久的品牌的故乡，这些品牌继续拥护该地区的赤霞珠风格：家族拥有的 雷德曼（Redman）成立于1908年，以“胭脂红”（RougeHomme）标签声名fa起。 永利 是库纳瓦拉（Coonawarra）最著名的名字之一，是约翰·里多克（JohnRiddoch）种植的第一批葡萄树的遗产。库纳瓦拉（Coonawarra）赤霞珠（Caonnetarra Cabernet）于1963年一举成名，当时 1962年米尔达拉赤霞珠（Maldara Cabernet Sauvignon）荣获澳大利亚最负盛名的葡萄酒大奖之一吉米沃森 奖杯（Jimmy Watson Trophy）。从那以后的五十年中，有六个库纳瓦拉赤霞珠成为吉米·沃森大奖的获奖者。

约翰·格拉德斯通斯博士（JohnGladstones）在1960年代后期使玛格丽特·里弗（Margaret River）的葡萄酒业焕发了生命。格拉德斯通在该地区温和的地中海气候中具有潜力，与干旱年份的波尔多相似。玛格丽特河赤霞珠在白天炎热的夜晚和凉爽的夜晚达到完美的平衡，没有霜冻的风险，达到成熟的深度，并具有最佳的酸度水平，使其高于其他地区。玛格丽特河（MargaretRiver）最好的赤霞珠来自 露纹（Leeuwin）庄园，瓦斯费利克斯（Vasse Felix）， 莫斯伍德（ Moss Wood）， 库伦（Cullen）， 曼特尔角（Cape Mentelle）， 霍顿（Houghton）， 伍德兰兹（Woodlands），豪园（ HowardPark） 和列顿布雷（ Lenton Brae）。

玛格丽特河赤霞珠长相较库纳瓦拉（Coonawarra）具有更丰富的风味和更圆润的口感，在最佳年份，其果实成熟度，酸度和确定的单宁结构之间达到惊人的平衡。

赤霞珠：澳大利亚的瑰宝

赤霞珠的光彩遍布澳大利亚。在崇高微妙和青睐的亚拉河谷凉爽气候葡萄酒从标签包括发现 亚拉优伶， 亚拉亚拉， 登上玛丽， Yeringberg， 塞维利亚村， 多米尼克Portet 和 地中海东部的山。亚拉河谷（Yarra Valley）风格显示出优雅的黑色水果，单宁的主链从柔软，平易近人到坚实干燥。 维多利亚州西部比利牛斯山脉壮观的地区也是杰出的赤霞珠的所在地，创造出一种区域风格，反映出紧密的单宁酸支持的直接的水果味道。

赤霞珠在气候稍微温暖的地区反映出长毛绒，浓郁的口味和单宁柔和的味道。 Langhorne Creek， McLaren Vale， Clare山谷 和 Barossa山谷 创造出功能强大，甜美的赤霞珠，比其凉爽的表亲具有更成熟，更丰富的水果风味。与温暖气候的赤霞珠之间的权衡是，它可以提供较短的酒窖寿命，但更易于立即或短期享用。

在某些地区（不包括库纳瓦拉），赤霞珠有时被称为在其中味上有一个洞，通常被称为赤霞珠“甜甜圈”。这款酒以果香的口感到达酒体的前部，然后跃升，回味悠长，回味悠长，单宁回味悠长，在舌头中央留有中空的感觉。这就是酿酒师将赤霞珠与其他葡萄混合在一起的原因，以帮助填补味蕾，使赤霞珠的风味曲线上的任何间隙变得光滑。除梅乐外，一些与赤霞珠混合的兼容葡萄还包括 马尔贝克，赤霞珠和设拉子。

赤霞珠的三个关键

赤霞珠的风格，强度，喜好和寿命受几个因素影响。首先也是最重要的是区域性–土壤和气候的影响。 迈凯轮谷 赤霞珠可能经常表现出白垩色的黑巧克力味， 库纳瓦拉 雪茄盒，薄荷和雪松， 巴罗莎山谷浓郁的黑莓水果， 玛格丽特河 黑加仑和干香草或本森山的冬青色调。

影响赤霞珠的第二个因素是葡萄栽培-葡萄藤的修剪，芽稀，灌溉（或不灌溉），格子和收获（手工或机器采摘）的方式将对成品酒产生影响。过度种植的赤霞珠葡萄将生产出比低产葡萄品种更不清晰的葡萄酒。通常是将葡萄酒混合使用而不是独立使用的做法。第三个因素是酿酒：无论是否用茎进行全芽压榨，是否使用碳浸渍法，微氧化法，无论是发酵酵母还是野生酵母都开始发酵，发酵前的冷浸，葡萄酒需要多长时间？保持与皮和种子的接触，无论是否经过细化和过滤，以及橡木的使用方式都将决定赤霞珠的性格，

澳大利亚赤霞珠的开拓者

作为高贵的红葡萄之一，以传统，经典风格酿制的赤霞珠将始终在市场上占有一席之地，并被大量收藏。但是进入新市场可能会受益于另一种方法。使赤霞珠达到合格边缘的酿酒师可能会为赤霞珠赋予新形象，吸引新一代收藏家。

特斯纳（Teusner）的 “绅士” 伊甸园山谷赤霞珠平衡而复杂，显示出酿酒师Kym Teusner和Michael Page的单一葡萄园方式。这款高海拔赤霞珠是薄荷，黑加仑和多汁的单宁酸所支撑的多汁饮品，是该地区最慷慨的酒之一。

在领头羊库纳瓦拉，酿酒师苏·贝尔提出了一个复杂的赤霞珠，手修剪和手工采摘，用野生酵母发酵。细颗粒的丹宁酸易于在年轻时使用，但数十年来其结构和复杂性也不断提高。

夫妻团队Iwo Jakimowicz和Sarah Morris是玛格丽特河Si Vintner的纯天然葡萄酒的幕后推手。采用天然葡萄酒酿造，低产的赤霞珠采用篮子压榨，在开放式大桶中发酵，在新旧橡木桶中熟化一年半。他们非传统方法的结果，创造出的葡萄酒具有力量，纯净的水果和明确的地区表达。。

玛格丽特河（Margaret River）的库伦（Cullen）葡萄酒在40多年来一直是自然，整体种植实践的拥护者，并于2003年获得有机认证，并于2004年获得生物动力认证。它也是澳大利亚首家获得100％碳中和认证的酒庄。酿酒师瓦尼亚·库伦（Vanya Cullen）认识到土壤，葡萄藤和自然节奏之间的联系，因此创造出了玛格丽特河（Margaret River）最好，最易收藏的赤霞珠干红葡萄酒。卡伦赤霞珠干红（Cullen Cabernet Sauvignon）色泽深沉，芬芳，香浓，其长度令人难以置信，这是玛格丽特河风格的标志。这种口径的赤霞珠可以窖藏20至30年，使其成为世界上最好的葡萄酒之一。

澳大利亚赤霞珠的未来

赤霞珠是澳大利亚葡萄酒经典遗产的重要组成部分，是任何收藏家长期收藏的宝贵补充。兴奋之处在于采用个性化方法制作的小批量葡萄酒，通过巧妙的酿酒工艺突显出区域性和固有的品种品质。玛格丽特河，库纳瓦拉，伊甸园谷，克莱尔谷，巴罗莎谷和亚拉谷将成为赤霞珠未来的领先地区，随着葡萄酒的风格向更淡，更注重食物的方向发展，这些酒都可以取悦两者现在和将来。