锅贴,中国北方的一种著名传统小吃,当然它也是我家最常吃的面食之一哦。平时会根据季节的不同,用猪肉馅与应季蔬菜来搭配制作锅贴。比如春天爱做猪肉韭菜的、夏天做鸡蛋茴香的、秋天做羊肉西葫芦的,冬天做白菜肉的。不同肉与菜的搭配,味道有些不同,却都是香嫩可口的。

一般情况下,我制作的锅贴是两种形状,不是细长状就是饺子状。细长状包起来节省点时间,偏淡些;而饺子状的锅贴,馅料可以多放一些,味道吃起来也会更浓郁,一层完整的焦脆还有互相联结在一起的底儿。

今天用同一种馅料,制作了两种形状的锅贴。孙女在这吃饭,不能咸了,要清淡些,就直接采用了长形状的,两头不捏合,随着面粉水进入,可减少一些盐分;我们老两口吃的是饺子状的锅贴,配的馅料都是孙女爱吃的,有香菇、木耳、鸡蛋、西葫芦、豆腐干。外皮酥脆,内馅又香又鲜,咸淡合口,真比肉的馅都香。如果你喜欢请关注一下,当然欢迎留言、转发、收藏,感谢阅读。

不知平日大家都爱吃什么样的馅料,你们的锅贴爱做成什么样子呢?

多种食材的锅贴

主要食材:

高筋面粉、清水、鸡蛋4个、适量的香菇、木耳、豆腐干、西葫芦、葱花、姜末、食用油、香油、味极鲜、蚝油、盐、一小碗面粉和淀粉混合的水。

制作过程:

1、高筋面粉倒入面盆中,用清水边倒边搅拌,使面粉成面絮状,下手揉成光滑软硬适度的面团。盖上保鲜膜,醒发半小时。

2、碗中打入几个鸡蛋,放入少许食盐,用筷子打散;炒锅烧热后,倒入适量的食用油,蛋液倒入锅中快速把蛋液搅散,关火。待鸡蛋晾凉。

3、提前将干香菇、木耳浸泡,清洗干净,切成碎状;豆腐干切成小丁备用。

4、鸡蛋晾凉后,将香菇碎、木耳碎、豆腐干丁放入锅中;葱花、姜末切好后也入锅中;倒入适量的蚝油、味极鲜、盐、香油、食用油。

5、炒菜剩下的半个西葫芦不用去皮,直接用擦丝器擦成细丝,用盐腌一会儿,挤出水分,放入馅料锅里。用筷子搅拌均匀备用。

6、面团醒发好,从面盆中取出,揉一揉切成两半。取一个面团直接搓成长条,切成大小均匀的面剂。

7、面板上撒一些干面粉,将面剂按扁,用擀面杖擀成四周薄中间厚,要比饺子皮稍大点的面皮。

8、取一个面皮,将调好的馅料装在面皮上面,折起来中间捏紧,两头留出来。包好全部的锅贴,最好用容器或者潮湿布盖一下,以免干皮影响口感。

9、平底锅烧热后,转为中小火,刷一层薄油,把锅贴整齐地摆放在锅中,盖上盖子,中小火煎至底部稍泛焦黄。用适量的面粉和淀粉混合成一碗稀点的面汁,均匀地沿着锅边倒入水,盖上锅盖煎制15分钟左右,即可出锅。

10、打开锅盖观察已收干汁,这锅贴就可以倒扣到盘子里出锅喽。

11、如果你不喜欢两头不捏合的锅贴,那就直接包成饺子形状,其它制作过程同上面操作是完全相同的。

12、成品图。家里的锅贴外皮酥脆,馅料又香又鲜,咸淡合口,真比肉的馅都香。

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