上周五，北京宝格丽酒店联合了广州大名鼎鼎的Hope & Sesame来了一场特殊的鸡尾酒活动。按宝格丽官方的话来讲，这个活动的名字叫”Symposia欢享沁饮“。

活动中，我非常有幸可以和北京宝格丽的General Manager Antonio先生还有Hope & Sesame的Bastien聊了许久。不得不说，这是我今年喝的最惊艳的一次酒吧体验了。所以，一方面想借这个机会把我的感受分享给大家，一方面也想给大家聊一聊我眼中的当代鸡尾酒故事。

当代饮食美学

看了上周关于西餐排雷文章的各位旅行者（点击这里查看），可能也意识到吃算是Ollie的老本行之一。而文中我讲到了，新派，也就是Modern Fine Dning最需要做的一件事就是将一个带有强烈文化特征的菜系本地化，在保证它风味美学思想没有大变化的前提下，融入本地食材和新的烹饪技法。

这就好比一道法餐菜中会出现日料和中餐的成分。其实在当今的鸡尾酒界，这样的调酒美学也越来越多。但是，中国的酒品确实在风味上和洋酒有很多不同，所以很难做好融合。我之所以如此喜欢这次的鸡尾酒宴，也正是因为Hope & Seseme的鸡尾酒着实惊艳到了我。

关于味觉平衡

其实这种拿中国酒做的鸡尾酒我不是第一次喝。之前有去过上海外滩附近一家主打黄酒鸡尾酒的酒吧。当时也算小有名气，但是味觉平衡上，我觉得有些许败笔，黄酒的味道有些出戏。比如在一个应该强调果香的酒品中放入了一款甜度非常低，反而单宁和咸鲜味过重的黄酒。我觉得选择一瓶酿得年份长些的古越龙山可能会是更好的选择。

而这次最让我惊艳的一杯，绝对是这杯酸葡萄。利莱白、花椒紫苏绍兴酒、子姜和菊花醋调出来的鸡尾酒。同样用了黄酒，但是这次黄酒的运用压倒性的更好。黄酒最重要的几味，一是果香和酸度，二是单宁带来的一丝微涩。花椒、子姜都是有柑橘气息的食材，而紫苏和菊花醋又能很好地增加花香和酸度。入口，首先感受到的就是强烈的如同杏和梅子这类水果的果香，而留下的则是伴随单宁接踵而至的花香和强烈的回甘。

我一直认为黄酒和意大利的Marsala在风味上非常相似。文化融合是最忌讳的就是机械性地使用一个当地食材，而Bastian的神来之笔也正是在于他是在了解一款酒味觉本质之后再进行的融合。不会刻意强调本地食材，但是又把它们的风味使用得淋漓尽致。

关于文化本身

其实喝创新鸡尾酒最有意思的就是能够通过一些味道，感受一片风土。我个人特别喜欢上海的Speak Low，原因很简单，因为这里的酒单反应的就是不同地区的味觉记忆。在那边每次必点的两杯，一杯是Stormy Weather，一杯就是Pandan Milk Punch。

前者可可、苹果和香辛料的味道真的会让人想起英国入冬时的潮湿，还有在大地里酝酿的泥土和草本的香气，令人安逸。而后者，则是颇具东南亚风情班兰叶清甜的回味。

说到班兰叶和Milk Punch，这次非常有幸喝到了一个不在菜单上的特殊酒款。一共三个部分，第一部分是泡过班兰叶的老白干。一口入喉，奶香、稻米香气瞬间在口腔引爆。而第二道，则是一个放了五香粉的鹰嘴豆泥配糯米做的饼。和中东地区一样的吃法，但是多了一层中式风味。而最后一个，是拿茅台和牛奶做的奶冻，外面裹了椰蓉。吃起来奶香和椰香之余甚至多了一丝菠萝的味道。有点加勒比热带风情。

之所以喜欢饮食喜欢旅游，是因为在积累这些记忆的同时，你会发现文化虽然与一片土地绑定，但是又无疑是活的。文化的融合，造就了无数次奇迹。土豆本是秘鲁地区的特产，但是如今成为了全世界最重要的食材之一。而这次鸡尾酒宴的每一款酒品小食都无缝地把不同文化融合到了一起。鸡尾酒是一个调和的理念，一杯好的创新鸡尾酒能让你忘掉过去，忘掉传统，让味道，带你想起一段段文化记忆。

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