【跟着大厨学做了这道菜，虾仁软嫩，鳝片松脆，隔着屏幕都流口水了】提起黄鳝，江浙沪的朋友再熟悉不过了，与黄鳝相关的美味佳肴也如数家珍：梁溪脆鳝、响油鳝丝、长兴脆鳝丝、武林爆鳝、虾爆鳝、炒软兜、台山黄鳝饭等等。今天跟着电视节目里的大厨学做了这道虾爆鳝，它是杭州的一道名菜，以黄鳝、虾仁为主料，大蒜、酒、生抽等辅料制作而成，具有清热解毒、凉血止痛、补肾壮阳、增强免疫力等方面的功效。成品上桌，虾仁软嫩，鳝片松脆，酸甜可口，外焦里嫩，配以蒜香越嚼越香。只是我今天用的是鳝丝，要是换成新鲜的鳝背来做，相信味道和口感会更好。

【虾爆鳝】

主料：鳝背200克、虾仁10个；

辅料：稻米油、盐、料酒、姜汁、白胡椒粉、小麦淀粉、香油、葱姜蒜；

碗汁：料酒、白胡椒粉、砂糖、生抽、老抽、香醋、鸡粉、湿淀粉；

做法：

1、虾仁处理干净后吸干水分放入碗中，加点盐、料酒、白胡椒粉拌匀腌制一会；

2、锅中煮沸水后放入虾仁烫至变色即捞出备用；

3、我这次买的鳝丝很宽，和鳝背差不多，切成菱形块；

4、放入碗中加点盐、料酒、姜汁、白胡椒粉拌匀腌制一会；

5、把黄鳝肉放入小麦淀粉中裹上淀粉；

6、锅中加热适量油，把黄鳝肉一片一片放入锅中炸；

7、炸至表面发脆即可捞出沥干油，用厨房纸巾吸干油；

8、这是准备好的虾仁和爆鳝；

9、取一个小碗，放入料酒、白胡椒粉、砂糖、生抽、老抽、香醋、鸡粉、少许清水拌匀，再加入湿淀粉拌匀备用；

10、锅中倒入少许油，爆香姜蒜末；

11、接着把爆鳝和虾仁炒匀；

12、接着淋入提前调好的碗汁，快速翻炒均匀；

13、出锅前淋入少许香油拌匀即可；

14、出锅装盘，撒上葱丝装饰一下即可；

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