和榴莲、香菜、折耳根等相似，肥肠也是一种让人爱憎分明的食物。爱它的人为之癫狂、爱到死去活来，不喜欢它的人则丁点不沾、嗤之以鼻。我就属于爱它的那类人，但是随着年龄增长，高脂肪的肥肠迫使我不得不控制对它的热爱。虽然不能再隔三差五地解馋，但是偶尔吃一回还是可以的。猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。不管是麻辣、爆炒、干煸、红烧还是卤水、清汤、焦溜儿、粉蒸，只要一口下肚，感觉就是全世界最幸福的那个人。今天在家就做了一锅水煮肥肠，麻辣鲜香真的好下饭，因为肥肠是提前卤制煮酥软的，所以即使牙口不好也能轻松咀嚼，一口一口吃得停不下来，真的太过瘾了

【水煮肥肠】

主料：熟肥肠350克、白菜梆半棵、金针菇150克；

辅料：稻米油、料酒、盐、砂糖、郫县豆瓣、火锅底料、葱姜蒜、干辣椒、花椒、白芝麻；

做法：1、金针菇切掉尾部，撒小后放入水中浸泡一会儿洗净捞出；

2、用的白菜梆子洗净后切成小条装；

3、提前卤过的肥肠切成小段；

4、葱姜蒜分别切小，家里没有大葱用的洋葱替代了；

5、起油锅，先放入切好的白菜梆翻炒片刻；

6、炒制变软后加入金针菇；

7、一起翻炒至断生即可盛出放入小砂锅中备用；

8、另起油锅，放入葱姜蒜爆出香味；

9、接着加入郫县豆瓣酱炒出红油；

10、然后加入适量清水、料酒、盐、砂糖、生抽和火锅底料煮开；

11、再把肥肠放入汤中炖煮；

12、大概煮10分钟左右即可，如果肥肠没有提前煮软的那时间要延长；

13、接着把肥肠连汤汁一起倒入煮好的白菜梆里；

14、锅中加热少许稻米油，放入干辣椒和花椒；

15、把热油连辣椒花椒一起淋到肥肠煲上；

16、最后撒上葱花或香菜、白芝麻即可；

17、吃的时候拌匀即可；

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