这一周，首届成都国际川菜厨师节在成都进行。最让人期待的是，“成都50道经典川菜”名单出炉，那么，此次评选出来的经典川菜包括这些：

一、传统经典川菜35款（1860-1980年代）

回锅肉、鸡豆花、坛子肉、甜烧白、咸烧白、粉蒸肉、樟茶鸭、红烧肉、干烧鱼、麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮牛肉、锅巴肉片、豆瓣鲜鱼、肝腰合炒、开水白菜、雪花鸡淖、神仙鸭子、家常海参、口袋豆腐、芙蓉鸡片、八宝锅蒸、夫妻肺片、怪味鸡片、糖醋排骨、东坡肘子、蒜泥白肉、生烧什锦、干煸牛肉丝、糖醋脆皮鱼、红烧牛头方、鱼香八块鸡、姜汁热窝鸡、竹荪肝膏汤。

二、川菜经典15款（1978-2018年代）

水煮鱼、毛血旺、香辣蟹、开门红、酸菜鱼、干煸鸡、酸汤肥牛、麻辣烤鱼、鳝段粉丝、鱼香虾排、泡椒墨鱼仔、土豆烧甲鱼、圆笼糯米香、麻辣小龙虾、青椒酱爆鸭舌。

由这个名单，我们可以看到，即便是经典川菜，也不是每个成都人都品尝过的。这也说明，川菜的丰富性，超过了我们的想象。

从这个经典川菜名单来看，常见的川菜大致都包括了进来。不过，这几年大家说起川菜，时常以火锅为代表，有外地朋友来成都，也会去吃一吃火锅，似乎这样才能体验成都滋味。其实，可以去一些餐馆，品尝成都的经典川菜的。

这几年，成都对川菜文化的挖掘，越来越深入。这是好事情。但如果才能让川菜走得更远一点儿，还需要更多的思考。比如川菜文化的弘扬，也可以多种方式进行。

由于今年受新冠肺炎疫情的影响，餐馆在今年遭受到困难是前所未有的，有不少餐馆因经营压力，不得不歇业。但这也是一次考验，即如何在疫情的情况下生存下来。