大家好，我是媚娘小廚，今天分享一款素餡包子的餡料做法，用幾個青蘿蔔、雞蛋，一把蝦皮做的素餡清香味鮮美，越喫越香。

很久沒有做饅頭和包子了，先生說很想喫饅頭，叫我蒸鍋當早餐主食。我想了想幹脆做包子好了，前兩天鄰居送來一兜青蘿蔔，正好做自己喜歡喫的蘿蔔絲素餡。包子剛蒸好出鍋，正巧鄰居大姐來我家喝茶，熱氣騰騰地嘗一個說：“第一次喫這種辣味蘿蔔餡的包子，白白胖胖的，還真香。”走時再給她裝上幾個帶回去當早點喫，美味要分享。然後，先生憂心地問我：“咱明早上還有嗎？”還真別說蒸了一斤麪粉的包子，幾個人喫後再帶走的，剩了4個將就夠兩人的一個早餐。

素餡包子

【麪糰食材】：中筋麪粉500克，酵母粉5克，玉米油10克，冷水250克

【餡料食材】：青蘿蔔4個，雞蛋3個，蝦皮50克，韭菜1把，蒜半頭，辣椒粉少量，食用油5湯匙，生抽1湯匙，蠔油半湯匙，花椒油1湯匙，鹽5克，料酒1湯匙

麪糰做法：

第一步：麪粉500克，酵母5克，水放入大盆裏，攪拌成大片的面絮狀，水分次加入看麪粉的溼度酌情添加，一般的麪粉和水的比例爲2：1，再加入10克玉米油揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜醒發約1小時

第二步：醒面，麪糰醒發至原始麪糰的2.5倍大，拉開面團內部佈滿蜂窩細孔，說明麪糰醒發充分。我在北方還沒開暖氣室溫約20度醒發了1小時，南方暖和大概半小時可發好

餡料做法：

醒面的時間來炒制餡料，生蘿蔔有辛辣味，炒熟餡可去除蘿蔔的生味，也更能喫味，餡料更香。炒好的熟餡要晾涼了纔可包制包子，醒面的時間也夠我們炒餡並晾涼。

第一步：準備好炒餡的食材，清洗乾淨

第二步：青蘿蔔洗淨用擦菜板擦成細絲，裝大盆裏，加鹽抓勻醃製5分鐘，殺一殺蘿蔔的水分。再把蘿蔔絲擠幹多餘水分，蒜去皮清洗後切末，蝦皮清水沖洗下並瀝乾水，韭菜洗淨切碎

第三步：雞蛋打入碗中，加1湯匙料酒打勻蛋液。熱鍋加油，倒入蛋液用勺子快速劃炒成小碎塊，盛出待用

第四步：炒鍋燒熱加油，蘿蔔比較喫油，所以油量要比炒菜多些，下入蒜末辣椒粉小火煸香

第五步：放入擠幹水的蘿蔔絲翻炒幾下，加入1湯匙生抽，半湯匙蠔油，再倒入炒好的雞蛋碎塊，蝦皮翻炒均勻

第六步：關火，盛出裝大碗，晾涼。晾涼後再加入1勺花椒油，韭菜碎拌勻，餡料就做好了。不加韭菜換成蔥花也很香。我是陽臺上養的一盆韭菜剪來用方便，就沒有出去買小蔥了

第七步：醒好的麪糰再次揉麪排氣後分成小份，擀成麪皮，填入餡料，包製成包子，碼放籠屜裏，每個包子之間留2指的間距，避免包子長大後粘在一起。蓋上蒸籠蓋子，再次醒發15--20分鐘，用手拿起包子生胚感覺輕飄飄的，這時就可以開火蒸制了，大火燒開，等籠屜上汽後轉中火蒸15分鐘，關火後過2分鐘再開蓋，白白胖胖鬆軟鮮香的素餡包子就出鍋了。包子的包法之前有詳細地寫過，這裏不再重複了

趁熱喫，連喫三個不過癮

【小貼士】

蘿蔔要擦細絲，不用切碎，一定要加鹽拌勻醃製殺水，擠幹多餘水分再下鍋炒制，這樣蘿蔔絲不出水不會軟塌塌的，條條清爽，又能喫進調料味。我是媚娘小廚，每天都會來更新原創食譜的寫作者。喜歡我別忘了加關注、點贊、收藏、轉發哦！也歡迎留言分享您的做法。本文是“媚娘小廚”原創圖文，未經允許，嚴禁搬運抄襲及盜圖，作者保留追究侵權責任的權利，謝謝合作！

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