北方人愛喫麪食是衆所周知的,但北方人對面食的製作也因地區的不同各有各的特色,比如北京人喜歡喫的炸醬麪,山西人擅長的刀削麪,河南最具特色的燴麪,還有山西的油潑面、褲帶面等等,除了這些大名鼎鼎的麪食,還有一些小衆甚至不爲人知的特色麪食,不僅形狀獨特,製作方法更是別具一格。

今天我們要分享的這道麪食就是其中的一種,要說它叫什麼名字,還真沒有什麼固定的,因爲在陝西、河北、河南和山東一帶都能見到,山西人喜歡叫它剔尖兒,河南人愛稱它爲面魚,做法相當獨特,只用一根筷子就能做出一整鍋面來。接下來我們就來看看是怎麼做的吧!

【所需食材】

雞蛋、西紅柿、麪粉、青菜

【方法步驟】

第一步,打面

這種麪食不像普通的麪條,面不需要用手和成麪糰,只放在碗中倒入水打成軟面即可,但是要想做出勁道爽滑的口感,這打面也是需要步驟的,總的來說就是三打三醒,每次用筷子打3分鐘後醒8分鐘,累計進行三次後,面就明顯有韌勁兒了。

第二步,炒滷

最簡單的西紅柿雞蛋滷就是這道麪食最經典的搭配了,炒西紅柿雞蛋滷的時候,一定要先炒雞蛋,盛出後再炒西紅柿,只有這樣才能讓西紅柿的酸甜味道被安全激發出來,味道更好喫。當西紅柿被炒成軟爛的時候,倒入足夠多的水煮開,然後就可以準備下面了。

第三步,撥面

撥面需要準備一根筷子,最好是細一點的,撥的時候一手拿着麪碗,一手用筷子從碗邊將面沿着碗口剝出,剝出來的形狀就是兩頭尖中間粗的了,剝的時候要保持小火慢煮,一根根地快速撥到鍋中,等到全部都撥完後,在把火開大煮2分鐘左右。

最後把之前炒好的雞蛋放入,再下入青菜,煮開後放入食鹽、香菜和香油,攪拌均勻後就可以出鍋盛到碗裏了。

這道麪食最有技巧的地方就是撥面了,如果你是第一次做,那麼還是需要一些練習纔行的,但如果你掌握了訣竅,那麼剝出的面比刀削麪喫着還要爽滑勁道哦!今天的內容分享完了,如果喜歡的話,就請收藏、分享和點贊吧!謝謝您的支持和閱讀,祝您生活愉快!

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