百年扁氏美食篇，零基礎製作艾餈，手把手教學更快
我們都知道艾餈好喫，那什麼季節最適合做艾餈呢？其實，清明前的艾葉拿來做艾餈是最合適不過的了，剛出鍋的艾餈帶着一股艾草特有的香味，喫起來還軟糯軟的味道好極了。艾餈的口味也有很多有甜口的比如蓮蓉豆沙餡，還有鹹的比如肉鬆花生味。艾餈的餡料都是可以根據自己的喜好去搭配的。
很多人覺得艾餈好喫是好喫，但不是很好做，這下不用擔心了。百年扁氏手把手教會你如何做艾餈。首先我們先準備材料，艾草，糯米飯，花生，糖，蘇打粉。
做法步驟：
一：煮艾草，在鍋中把水燒開後倒入艾草，焯水五分鐘，途中我們用筷子稍微翻一下艾草，使其可以均勻受熱，期間加入兩勺蘇打粉，放蘇打粉主要是爲了祛除艾草中苦澀的味道。有食用鹼也可以放食用鹼替代蘇打粉，其作用都是一樣的。
二：用涼水浸泡艾草，泡12小時期間可以換三四次水，多次的換水可以使艾草的苦味能充分溢出。
三：把艾餈餡料準備好,將花生抄熟之後去掉外衣碾碎，加入白砂糖，糖的分量根據自己的口味去放，甜淡都可以自己把控。
四：剁，將泡好的艾草擠出水分就可以把它剁碎了，一般我的話就是把他剁到沒什麼莖就可以了，想要口感更細膩，把剁的這個步驟交給我們的榨汁機攪拌機絞肉機都是可以的。
五：炒，將艾草放入乾淨的鍋中翻炒一會直到你聞到香味就可以了，翻炒過程中還可以加入少許的色拉油，這樣可以使最後的成品艾餈口感更細膩。
六：揉麪團，找一個乾淨的盆，然後在盆中加入500g糯米粉和200g粘米粉加一點白糖加開水攪拌，一邊倒水一邊用筷子攪拌等溫度降下來，就可以上手揉成艾草團了。
七：包艾餈，包之前在手裏抹油，取一小塊麪糰把它捏成小圓形，放在手心加入餡料，把麪糰收口後捏圓，再輕輕壓扁一個艾餈就完成了，注意製作過程中不能揉搓，不然散開就露餡了哦。
八：蒸，鍋裏放水，水燒開放入艾餈蒸，蒸上個15-20分鐘就可以喫了，一口下去不僅有你喜愛的餡料，還有滿嘴的艾香。
