又到喫薺菜餃子的季節啦！清香營養，教你做美味的薺菜鮮肉水餃
大家好！我是小松廚房！每年秋季10~11月又是到了喫薺菜餃子的時候啦！薺菜是一種野菜，生長在田 野山坡上，三四月最鮮嫩，十至十一月口感最脆口。
用薺菜包餃子，清香脆口，有股田野鄉間味道，同時薺菜營養價值高，適宜大部分人羣食用。
步驟1
菜場挑選鮮綠最嫩的薺菜
步驟2
薺菜一般都會帶着泥沙，要用清水反覆沖洗乾淨
步驟3
鍋中水燒開，下入一勺鹽把薺菜焯一下水，時間不要長，40秒左右 即可，這樣可以去除苦澀味，最大程度保留薺菜的清香
步驟4
撈出後馬上過涼水，薺菜顏色始終保持翠綠
步驟5
再輕輕抓擠幹些水分，抓成一團即可。
步驟6
把薺菜團放入紗布裏紮好口，再放入洗衣機
裏甩掉一些水分
步驟7
把脫水後的薺菜用刀切碎切，再放入料理機裏攪打成更碎的薺菜末，打成這樣的碎末就可以了
步驟8
把泡發發好的 木耳和香菇也攪打成碎末。木耳和香菇的加入，可以使薺菜餃子喫起來更香
步驟9
準備熬製一個蔥油分別有香蔥、香菜根、洋蔥。餃子餡里加入適量蔥油，餃子的口味更好。
步驟10
鍋中倒入適量調和油，油溫升至180度時
步驟11
下入洋蔥、香蔥、香菜根炸制，保持油溫小火慢炸，慢慢把香味釋放出來
步驟12
炸制洋蔥微黃，香蔥焦黃變幹就可以撈出來了
步驟13
待油溫降至150度左右，下入一小把花椒浸炸一下。把花椒的麻香釋放出來，這個蔥油就製作好了
步驟14
下面開始製作肉餡，鮮肉餡選用三分肥七分瘦的肉最好，豬五花肉一斤半，去皮再分割成小塊
步驟15
放入料理機裏，攪打成肉末，肉末不用打的太碎，自己打的肉末乾淨衛生，喫起來放心。
步驟16
熬製一個高湯，豬前夾肉少許，下入適量薑片和少許料酒加入適量清水小火慢熬50十分鐘
步驟17
熬好的高湯，打入到餃子餡裏增鮮含湯，也可做煮湯水餃味道鮮美
步驟18
切少許薑末，再切少許蔥末
步驟19
準備好調製肉餡的，所有食材和調味料。豬高湯250克、五花肉750克、薺菜500克、木耳少許、香菇少許、薑末少許、蔥末少許、蠔油兩勺、蔥油50克、味極鮮30克、玉米澱粉20克、雞汁2勺、老抽2勺、雞精3克、鹽10克、白糖20克
步驟20
廚師機裏分三次倒入250克高湯打入肉餡中。攪打上勁，讓肉餡充分喫進水分。
步驟21
下入爲極鮮提味，老抽上色
步驟22
下入蠔油增鮮
步驟23
下入雞汁提鮮
步驟24
下入薑末去腥
步驟25
下入白糖提鮮
步驟26
倒入鹽和雞精調味
步驟27
蔥油分兩次打入肉餡中增香
步驟28
下入蔥末、香菇末、木耳末拌入到肉餡裏
步驟29
再把薺菜末和肉餡拌勻
步驟30
最後倒入玉米澱粉拌勻，玉米澱粉可以使肉餡嫩滑，鎖住肉餡水分
步驟31
攪打好的肉餡，應該是上勁發黏，滑潤明亮
步驟32
下面開始和制餃子麪糰。高筋麪粉1000克、溫水450克、鹽5克、豬油15克
步驟33
把鹽倒入麪粉中攪拌均勻，鹽可以使麪糰更加筋性
步驟34
下入豬油，豬油可使麪糰光亮潔白
步驟35
最後把溫水倒入麪粉裏揉成光滑麪糰
步驟36
揉好後拿出麪糰，用手整形，揉成潔白光亮麪糰
步驟37
放入盆中蓋蓋醒發30分鐘，麪糰醒發後組織會更加筋道
步驟38
取一塊麪團搓成長條，然後分割成大小一樣的劑子，撒上乾粉用手掌按扁，開始擀制餃子皮
步驟39
餃子皮上舀入一勺薺菜肉餡，對摺起，雙手對壓，一個白菜樣的餃子就包好了
步驟40
包好的餃子放入餃子盒裏速凍，可以隨煮隨喫喫，非常方便
步驟41
煮的過程中加2次冷水煮開，這樣煮出的餃子非常筋道，口感不綿軟
步驟42
調製一個餃子湯底，碗裏舀入少許豬油，舀入少許蔥油，再加入少許味極鮮，撒上少許蔥末和香菜末，舀入調好味的高湯，餃子湯底就調好了
步驟43
把煮好的薺菜鮮肉水餃舀入到湯底中
美味清香的薺菜餃子就可以開喫了，非常鮮香味美。
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