今天老婆不在家，我终于可以包自己最爱吃的韭菜猪肉馅饺子了，要知道，我的厨艺就是在大学宿舍里包饺子起家的，自从娶了老婆以后，因为她不喜欢吃，我已经好久没有吃过了，憋得慌啊。

去菜场买了36块钱的肉，嫌剁肉麻烦，直接叫老板拿绞肉机绞了，但是这样做出来的肉馅没有自己剁的好吃，4块钱的韭菜（卖相不太好，老板娘吐槽说是农民送来的时候没有挑过，就是这样的，把责任都推给他们了，我听了心里很不是滋味，以后不想去她那里买了），8块钱的饺子皮（平均下来1毛2张），相当于160张饺子皮。总成本也就50块钱左右。

想要饺子馅吃起来又香又没有腥味，我有我的祖传秘方，全靠一碗水---葱姜水，将大葱、姜片、花椒放入一个碗中，最好把大葱和姜片用刀背拍几下，这样汁水才能发更充分的挥发出来，用开水泡开，搅拌均匀，冷却后待用。

猪肉如果买回来自己剁，可以先放在冰箱冷冻半小时，等肉块变得稍微有点硬了，再拿出来先切片，再切丝，最后剁成末就比较方便了，按照个人口味依次加入盐、鸡精、生抽、蚝油、沿着一个方向搅拌均匀；分批次倒入凉好的葱姜水中，继续搅拌均匀。

韭菜用盐水浸泡一会儿，择洗一下，沥干水分切成末，放入馅料中混合均匀。

看着馅料比较少，感觉不够包，决定放点鸡蛋进去，取四个鸡蛋，加入葱花、盐、鸡精搅拌均匀，放入油锅中炒至7成熟盛出，放在菜板上剁成末放凉待用；

将鸡蛋末放入馅料中，加少许生粉沿着一个方向搅拌均匀即可。

我是浙江丽水的，我们这边喜欢吃带汤的饺子，事先在碗里放入盐、鸡精、猪油、香菜、葱花、榨菜、紫菜、虾皮等材料，饺子煮熟后先用饺子汤化开，再倒入饺子，搅拌均匀即可，非常美味。

要想煮饺子不破皮，水烧开后先放入一勺盐即可防止粘锅，水开后倒入一碗水继续煮，重复3次即可。

好了，今天的内容就先到这里啦，我是吴阿南，更多精彩内容请关注我@吴阿南，也可以看看我精心制作的美食视频专栏，红烧肉、酸菜鱼、各种硬菜等你来解锁噢！！！

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