今天老婆不在家，我終於可以包自己最愛喫的韭菜豬肉餡餃子了，要知道，我的廚藝就是在大學宿舍裏包餃子起家的，自從娶了老婆以後，因爲她不喜歡喫，我已經好久沒有喫過了，憋得慌啊。

去菜場買了36塊錢的肉，嫌剁肉麻煩，直接叫老闆拿絞肉機絞了，但是這樣做出來的肉餡沒有自己剁的好喫，4塊錢的韭菜（賣相不太好，老闆娘吐槽說是農民送來的時候沒有挑過，就是這樣的，把責任都推給他們了，我聽了心裏很不是滋味，以後不想去她那裏買了），8塊錢的餃子皮（平均下來1毛2張），相當於160張餃子皮。總成本也就50塊錢左右。

想要餃子餡喫起來又香又沒有腥味，我有我的祖傳祕方，全靠一碗水---蔥姜水，將大蔥、薑片、花椒放入一個碗中，最好把大蔥和薑片用刀背拍幾下，這樣汁水才能發更充分的揮發出來，用開水泡開，攪拌均勻，冷卻後待用。

豬肉如果買回來自己剁，可以先放在冰箱冷凍半小時，等肉塊變得稍微有點硬了，再拿出來先切片，再切絲，最後剁成末就比較方便了，按照個人口味依次加入鹽、雞精、生抽、蠔油、沿着一個方向攪拌均勻；分批次倒入涼好的蔥姜水中，繼續攪拌均勻。

韭菜用鹽水浸泡一會兒，擇洗一下，瀝乾水分切成末，放入餡料中混合均勻。

看着餡料比較少，感覺不夠包，決定放點雞蛋進去，取四個雞蛋，加入蔥花、鹽、雞精攪拌均勻，放入油鍋中炒至7成熟盛出，放在菜板上剁成末放涼待用；

將雞蛋末放入餡料中，加少許生粉沿着一個方向攪拌均勻即可。

我是浙江麗水的，我們這邊喜歡喫帶湯的餃子，事先在碗裏放入鹽、雞精、豬油、香菜、蔥花、榨菜、紫菜、蝦皮等材料，餃子煮熟後先用餃子湯化開，再倒入餃子，攪拌均勻即可，非常美味。

要想煮餃子不破皮，水燒開後先放入一勺鹽即可防止粘鍋，水開後倒入一碗水繼續煮，重複3次即可。

好了，今天的內容就先到這裏啦，我是吳阿南，更多精彩內容請關注我@吳阿南，也可以看看我精心製作的美食視頻專欄，紅燒肉、酸菜魚、各種硬菜等你來解鎖噢！！！

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