帶魚一直是我家餐桌上常見的美食，特別是煎帶魚，喫起來外焦裏嫩，皮和肉都是香的，下酒配米飯都是一流，喜歡喫魚的朋友一定要嘗試下幹煎帶魚，真是一道簡單又快手的大菜，即便是家裏來客人，拿它出來都不會丟面子，我冰箱裏買了好幾包帶魚，經常煎着做給孩子喫。

帶魚皮薄，煎的時候容易破皮，掌握兩個技巧，就不用擔心這個問題啦，一是儘量選擇不粘鍋，二是給帶魚穿一層薄衣，具體怎麼操作，文中會詳細介紹。

我是用不粘鍋煎的，具體來說是多功能鍋裏專門的煎烤盤，臻米這個多功能鍋我買的太對了，不但顏值高，還特別實用，它可是行業裏第一個能升降的多功能鍋，不過這個功能在喫火鍋的時候特別需要，今天用到的煎烤盤不粘效果特別好，塗層也非常安全，拿到手裏超級重，一看就是好東西，即便是煎帶魚這麼薄皮的食物也不會煎壞掉。

【幹煎帶魚】

用料：

1，帶魚清洗乾淨，倒兩勺麪粉或者生粉，一勺十三香，一勺現磨黑胡椒粉，帶魚本身有鹹味，不想喫太鹹可以不用加鹽，麪粉和生粉就是給帶魚穿的一層薄衣，有了這層衣服，帶魚被煎破的幾率就更小了。

2，戴上乾淨的手套，將帶魚和調味料抓勻，醃製十來分鐘。

3，臻米多功能鍋換上坑紋烤盤，抹上一層食用油，然後擺入帶魚，中火開始煎。

4，期間可以根據帶魚的上色情況調節火力，調大調小都可以，根據帶魚的狀態調節就可以。

5，帶魚一面煎定型後就很容易翻面了，不粘鍋比鐵鍋要好掌控的多，鐵鍋適合廚房老手，不粘鍋適合廚房小白，所以另外一個很重要的點，就是要用不粘鍋煎。

6，中途來回翻動兩次，帶魚表面會越來越焦黃，用筷子可以很輕鬆地夾起來，此時撒上熟芝麻和青蒜苗，香味一下子就更濃郁了。

7，等到顏色變成自己喜歡的狀態就好了，取出裝盤，下酒佐粥皆宜。

小貼士：

喜歡喫辣椒的朋友，在最後幾分鐘可以加些幹辣椒段進來，既能增香又能增色，看上去更加有食慾。

相關文章