蛋白質是補充代謝消耗、維持人體組織正常發育的重要營養物質。很多食物中都含有蛋白質，以肉類、蛋類最爲常見，也是我們補充蛋白質來源的主要食物。不過，含有高蛋白質的食物不僅僅只有肉類、蛋類，對於喜歡喫素的人來說，有些蔬菜同樣含有極高的蛋白質。

豆類

豆類食品的蛋白質含量非常高，是所有食材中蛋白質含量最大的，比如：大豆、黃豆、綠豆、豌豆、豆芽、毛豆等。蛋白質被吸收的越多，營養也就越多。比如，我們喫的黃豆，吸收率大概能達到60%，如果做成豆腐、豆漿的話，吸收率能提高到90%。

穀類

大米、麥子以及其他一些粗糧，同樣含有較高的蛋白質。我們每天喫的大米，蛋白質營養成分很高，能夠達到82%左右。

綠色蔬菜

綠色蔬菜中的蛋白質含量也不低，比如：菠菜、蘆筍、包心菜、西蘭花等。海帶中的蛋白質含量也很高，包括紫菜、螺旋藻等，每100g中大約含有38g蛋白質。

除了以上這些蔬菜富含蛋白質之外，日常生活中經常喫的其他食物中也含有不少，比如：土豆、玉米、牛油果、腰果、燕麥、杏仁、花生等。日常飲食中我們要科學搭配膳食，營養補充要均衡，葷素搭配要合理，這樣才能養成健康的飲食習慣。