香辣鮁魚乾的做法：

備用食材：鮁魚乾適量，料酒4勺，生薑4片，生抽2勺，食鹽少許，大蒜4瓣，幹辣椒2個，蠔油少許；

製作過程：第一步，鮁魚乾放入在清水中，加上點生薑片和料酒，浸泡1個小時的時間，讓鮁魚乾泡軟了，用清水沖洗下，控幹水，剁成段，待用；

第二步，生薑片切成絲，大蒜剝皮切成片，大蔥切成絲，同時再準備幾個乾紅辣椒，炒鍋中添上少許的食用油，燒熱後，放入蔥薑蒜和乾紅辣椒；

第三步，小火爆香，放入處理好的鮁魚乾，加上點生抽、蠔油和少許的料酒，翻炒均勻，然後盛出來裝入一個盤子中，喜歡喫辣的還可準備點青椒；

第四步，在鍋中添上水，待將水燒開後，隔水放入炒過的鮁魚，開始蒸制，差不多20分鐘的時間，將鮁魚乾蒸好後，放入青椒和蔥絲；

第五步，繼續蒸5分鐘，就可以關火了，蒸好的鮁魚乾盛出來，就可以喫了，下飯下酒都行。

烹飪小技巧：

1、鮁魚事先泡下水，讓其泡軟了，下鍋炒的時候才能更加入味，而且經過泡水，還能讓鮁魚乾去除表面的雜質，喫着更加衛生，泡鮁魚乾的時候，加上點生薑和料酒，可以幫助去除腥味；

2、炒鮁魚乾的時候，可以多搭配點蔥薑蒜，這樣整體的味道會更加足，同樣的也需要加上料酒，去除腥味，提升整體的鮮味，當然了用黃酒來代替料酒效果會更加好一些；

3、因爲鮁魚經過晾曬已經發幹發硬了，因此僅是炒制並不能將其內部炒軟，所以先炒一下入味，再放入鍋中一蒸，魚肉的口感纔會更加好，蒸的時間也不用太長了，20分鐘就足夠了。

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