百菜不如白菜，一到冬天就是天天喫白菜的節奏，煮得軟軟的喫起來甜甜的，大火爆炒則是脆脆的，加以幹辣椒、香醋酌味更是酸辣脆爽，百喫不厭。

初冬的白菜不但好喫還特別便宜，才幾毛錢一斤。我花了4元錢買一棵大白菜，抱回家喫了好幾天，從外到裏菜葉一片一片地扒下做成了5道不同的菜品，有醃的，炒的，燜的，拌的，每樣做法都非常的簡單，很少的調味料喫出的是白菜鮮甜的本味，營養又健康。

一、醃酸菜

醃酸菜的方法是跟我母親學的，醃好的酸菜口感脆脆的，味道酸酸的。把大白菜最外面的一圈6張菜葉扒下來，放陽臺上晾一天，菜葉脫水發蔫，再清洗乾淨控幹水分，切碎，加鹽揉拌均勻，將白菜碎揉成軟軟的樣子，裝入乾淨乾燥的玻璃瓶子裏，放置醃製三天就可以喫了。用來炒肉絲，煮豆腐湯，做包子餡料都很好喫，酸爽開胃。

二、白菜西紅柿燒豆腐

【食材】：大白菜葉2片，北豆腐1盒，西紅柿1個，蔥1小段，蒜2瓣，姜1小塊，鹽3克，生抽5克，蠔油5克

【做法】：第一步，豆腐切1cm厚2*3cm大小的方塊，大白菜洗淨將葉子部分撕下來，白菜梗斜切成片，西紅柿洗淨切小塊，蔥薑蒜切碎

第二步：鍋燒熱加油，豆腐塊煎至兩面微黃色，盛出備用

第三步：鍋留底油，放入蔥薑蒜末爆香，用小火，以免蔥薑蒜爆糊了，再放入西紅柿炒出湯汁，翻炒時邊用鏟子壓西紅柿

第四步：放入白菜梗部分翻炒，加入蠔油炒勻，然後把煎好的豆腐塊平鋪在白菜上面，再把白菜葉子部分蓋在豆腐上，撒鹽，淋入生抽，蓋上鍋蓋，小火燜4分鐘

第五步：白菜葉變軟，翻炒幾下，食材都均勻地裹上湯汁，撒入蔥花，出鍋

三、砂鍋燜白菜

用小砂鍋燜一鍋白菜，做法特別簡單而味道卻是很鮮美，可以當飯喫，喫多也不長肉。

【食材】：大白菜，雞蛋1個，烤蝦或鮮蝦2--4只，姜、蔥、幹辣椒、食用油、生抽、鹽各適量，做菜的事沒有固定的標準性，調味料都可以按自己和家人的口味來調整和替換

【做法】：第一步，食材清洗乾淨，菜刀成45度角將大白菜斜切成片，這樣切增加白菜的切面，可以更充分地吸收湯汁的味道，白菜更入味

第二步：切好的大白菜放入小砂鍋中，菜幫子放下面，葉子部分放上面

第三步：蔥、薑切片，幹辣椒切小段

第四步：熱鍋加入油，油溫熱後倒入雞蛋（雞蛋先磕入碗中，再慢慢倒入鍋內，煎好的雞蛋形狀會更完整些），單面將雞蛋煎至凝固

第五步：煎好的雞蛋碼放白菜上面，蝦也放白菜上

第六步：煎雞蛋剩餘的油，小火炒香姜、蔥、辣椒，再加入生抽，繼續小火炒出醬香味，油脂可以激發出醬油的醬香味，然後加入少量開水，加適量鹽調味

第七步：燒好的醬湯澆入砂鍋，小火燜10分鐘，開蓋，撒小蔥花就可以端上桌了。

四、拌爽口白菜心

白菜心，紅椒，黃椒分別洗淨切絲，香菜洗淨切小段，加一勺自己醃製的仔姜（沒有自己醃製的，可以用買的剁椒醬代替），一茶匙橄欖油，一勺生抽，半勺香醋，適量鹽拌勻即可

五、熗炒白菜

【做法】

第一步：白菜洗乾淨後用手撕，先把葉子部分撕下來並撕成小片，白菜梗也用手撕成小塊

第二步：炒鍋燒熱加油，爆香蒜粒，喜歡喫辣的放點幹辣椒段，先下入白菜梗大火翻炒1分鐘，然後再放入葉子，加半勺生抽，一點點鹽，小半勺香醋，快速翻炒均勻即可出鍋。

白菜不用刀切，用手撕可加大截面面積，炒制更入味。我是媚娘小廚，每天都會來更新原創食譜的寫作者。喜歡我別忘了加關注、點贊、收藏、轉發哦！也歡迎留言分享您的做法。本文是“媚娘小廚”原創圖文，未經允許，嚴禁搬運抄襲及盜圖，作者保留追究侵權責任的權利，謝謝合作！

相關文章