每日一荤：蚝油豆腐，肉沫酱香浓郁，豆腐外焦里嫩，微酸微甜焦香
生活就像吃臭豆腐，习惯了就香了。——生活就像个渣男，特别会说语录。
2020年11月14日，周六，立冬后的第7天，傍晚5点半。
夕阳西下，三角梅依旧绽放芳华，我在南方的冬季里，四季如春。
我觉得我应该煎上一碟豆腐作为晚饭的菜，庆祝这个偷得半日闲的周六。
碎肉香煎豆腐
本来我是想尝试臭豆腐的，无奈实力不足，食材也没有配备，只能搞个蚝油豆腐了。
蚝油豆腐，食材：半斤（两大片）水豆腐，2两五花肉，三颗大蒜，一小块姜。水豆腐选的是一指厚的那种。
步骤，第一步：处理食材。
水豆腐清洗干净，切成大约3厘米的块，沥水备用。五花肉剁碎，大蒜拍碎，姜剁碎，备用。
水豆腐切块，五花肉剁碎
第二步：煎豆腐。
净锅下花生油，烧油温七成，将沥干水份的豆腐一片一片下锅，小火慢煎，酱汁豆腐两面起皮，看起来金黄又有点微焦，然后用筷子/夹子一一夹出煎好的豆腐放进干净的碟子控油备用，锅底留油。
香煎豆腐
第三步：煎碎肉，焖肉沫。
待锅底留的油油温7成，下大蒜和姜末爆香，然后将剁碎的五花肉倒入，小火煎出五花肉的油，看起来肉沫一粒粒分明，倒入蚝油酱油翻炒均匀，再焖一分钟。
煎碎肉
第四步：下香煎豆腐，碎肉豆腐一起焖，调味出锅。
肉沫焖香后，倒入香煎好的豆腐，将肉沫与豆腐翻炒均匀，再倒入适量白醋和白糖，继续翻炒均匀，放少许水，翻炒至豆腐和肉沫一个颜色、香气瓢出来闻不到刺激的醋味为止，然后放入葱段，大火收汁，出锅。
调味翻炒
新鲜出锅的蚝油豆腐看起来金黄有食欲，葱段翻炒的葱香味浓郁、白醋的酸、白糖的焦甜、煎出肉的肉沫与香煎豆腐的油炸香味完美融合，闻起来微酸、微甜、焦香，当真勾人口水，垂涎欲滴。
蚝油香煎豆腐
吃起来，肉沫入口酱香浓郁，嚼起来富有嚼劲却又不硬，豆腐外焦里嫩，一咬下去层次分明，先是外层的焦香酸甜，再到豆腐里面的嫩滑，简直治愈了。
不多说，反正做了就懂好不好做。
香煎豆腐
不过不喜欢酸甜口味的朋友，可以省去放白醋和白糖翻炒这一步，只需放少许水翻炒收汁即可。
这样子做出来的蚝油豆腐应该更能称为蚝油豆腐，不过个人还是觉得酸甜口味的蚝油豆腐比较下饭开胃，我可以吃三碗的那种。
