现在，要在内陆省份吃到低纬寒冷海洋中的北极虾，并非难事。

只是一般我们买到的北极虾得是冷冻包装，那才实惠，更适合家庭冰箱保存。

有的人不喜欢冷冻食品，认为即使如此，也不够新鲜，尤其是肉食，有一种“解冻味”。其实在现如今的冰鲜速冻技术下，肉食的鲜味是可以锁住的。如果有“解冻味”，这只是因为你解冻、烹饪的方式稍有不对。

比如过早解冻北极虾，比如怕肉太冻煮了太久……之类的错误操作，放走了肉质中的鲜味，没有锁住虾肉的紧实度。

来，跟着Lu爷一步一步走，试一试“不解冻”，把北极虾直接从冰箱搬到锅里。你会发现，只要操作对了，美味轻而易举。

我是怎么挑选最好吃的冷冻虾的

首先，我个人更喜欢中等~大只的虾。因为从一个会烹饪的吃货眼光出发，这种个头的虾烹饪方法最多，摆盘最靓，口感、分量感、满足感综合起来最好。

其次，我肯定选去头、去虾线的那种——因为你要是自己给冰冻虾去虾线，几乎不可能的。尾巴的壳可以留着，但虾尾切一刀的那种更好。

最后提醒一下大家，可能的话摸一摸、摇一摇包装袋，听得出里面的虾是颗颗独立的最佳。如果是把许多虾冻成一个大冰块，这种绝对不可取；如果其中有超过4~5只虾单独被冻在了一块儿，有可能是运输、储存过程中出了问题，让一部分虾有些解冻、融掉了，后来又被重新冰冻了起来，这种可以不选当然不选。

首先，记住北极虾可以“不解冻”

当然，如果是冷冻鱼肉、冷冻鸡肉……那些食材，烹饪前一定要好好解冻；但是冷冻北极虾呢，你并不需要提前解冻哦！

事实证明，没有提前解冻的虾肉拿来烹饪，比先解冻之后再烹饪，要美味很多。我认真的。

不论你之后要怎么烹饪虾，都可以先把冰冻的生虾过水微煮一下。这样水煮的方式，能让虾肉保持弹嫩、多汁、柔软。

具体步骤如下：

【第一步】

准备好一个敞口锅，3/4都盛好水，先煮上。

我用这样普通的锅，一般会烫12~15只大虾。

【第二步】

水中加一点盐。像我这个量是加半茶匙的盐。

【第三步】

可以按你自己喜欢，加一点有香气的食材。比如我自己，觉得柠檬和虾肉是郎才女貌的绝配。

会切半只柠檬，先把柠檬汁挤进去，剩下的本体也别浪费了，直接丢在锅里。

花椒和欧芹，也是不错的选择，能让虾肉风味更佳。不过这更不是必选项了，不加也完全没问题。

总之，在水里添加的东西，首先必要的只有盐，其次可选的是柠檬，其他的都不重要。

【第四步】

水要完全煮开（加盖子能让这个过程快一点儿，如果你赶时间）。

然后把锅子从火上移开。

【第五步】

啥也不用想，直接把冰冻虾扔进去。

觉得无聊，就搅一搅。假装自己在干一件大事。

盖上锅盖，等热量在里面焖上5~6分钟。再开打时，虾已经不再是透明，变得白白粉粉的了。

Ok，大功告成！您的冰冻虾已经煮好！

这之后假如再放到火上煮开，就是大错特错，虾肉就错失了最美味的时刻。

【第六步】

如果你下一步的菜单是冷食，比如虾肉沙拉之类的，可以把虾捞出来，放在冰水里降温，之后再沥干加入餐盘。

如果你下一步是热食，就别把虾投冰水，沥干备用即可。

沥干这一步不要小看哦，比如要煎烤的话，湿淋淋的会影响菜的成色。

只要虾肉的肉质弹嫩，基本上任何烹饪方式都不怕。

但我个人觉得吧，什么烧烤煎炸……都没必要了，此刻烫好的虾就是最美味的，再淋上一点柠檬汁，或者调个寿司酱油芥末碟，就可以捏住它们的小尾巴，一口一只地开始享用啦。

跟着@Lu爷AF，就吃好的~

相关文章