吃剩菜在我们国家一直是一种 ''优良传统''。老年人来自于非常贫瘠的生活材料时代，因此他们对食物有一种本能的不安全感。当他们遇到剩菜时，只要味道没有明显的变化，他们就会留到下一顿饭慢慢吃。然而，现代科学告诉我们，剩饭有一定的健康风险，甚至有信息表明剩菜有一定的致癌性。到底是怎么回事？

吃隔夜菜致癌吗？剩菜放冰箱就安全了？

答案是——会！

所谓隔夜菜，是指煮熟的食物，放置超过八个小时的食物。由于食物放置时间太长，在细菌的作用下，食物中的硝酸盐会被还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐具有一定的致癌作用，加热不能去除。

当然，在人体内摄入硝酸盐是有安全标准的。如果将食物冷藏并储存在冰箱中，其在低温下的细菌活性并不高，分解产生的硝酸盐含量也在人体可接受的范围内，因此，只要把冰箱放置起来，就可以安全地吃到甚至一夜之间。然而，有几道菜即使冷藏，也不能一夜之间食用。

营养师：即使放冰箱，这4种隔夜菜也不能吃

1、凉拌菜

冷菜不仅好吃，夏天也好吃，所以在炎热的夏天，人们经常会把各种冷菜放在餐桌上。然而，冷菜不能储存很长时间。根据对冷菜的食品管理测试，在室温下，凉菜只在两个小时内就能被微生物感染，即使在冰箱里也不安全。不，不，不。'' 同时，许多冷菜不仅会被维生素分解，还会产生大量硝酸盐，进入人体后会转化为亚硝胺类致癌物。

2、溏心蛋

溏心蛋是指蛋黄还未熟透的鸡蛋，这种鸡蛋由于杀菌不彻底，再加上鸡蛋本身营养就极为丰富，所以隔夜存放后，细菌非常容易繁衍出更多的细菌，从而对身体带来一定的危害。因此，爱吃溏心蛋的人要即煮即食，若是完全熟透了的鸡蛋，放置48小时不会有问题。

3、海鲜类

随着生活水平的提高，人们吃海鲜的频率越来越高，很多人会在家做海鲜晚餐。海鲜营养丰富，价格昂贵，所以很多人不想把海鲜丢了，留到下一餐吃。但是海鲜不能一夜之间储存起来，因为海鲜和鱼等食物一夜之间很容易产生蛋白质降解，这种物质会破坏肝脏和肾脏功能，此外，海鲜被微生物分解得比普通食物快得多，变质的速度很快，很容易吃不好的东西。因此，海鲜也应该煮熟准备食用。

4、绿叶蔬菜

蔬菜是膳食中不可错过的食物，其丰富的维生素和纤维素是保持健康的重要物质。然而，在蔬菜中，绿叶蔬菜不可能在一夜之间食用，因为它们含有大量的硝酸盐。烹调时间越长，硝酸盐含量就越高。隔夜蔬菜引起癌症 ''的意思是'' 一夜绿叶蔬菜 ''，通常被称为'' 隔夜绿叶蔬菜 ''。除了绿叶蔬菜、根茎和瓜类之外，水果蔬菜也可以在冰箱里过夜保存一夜。''-

夏季胃肠道疾病发病率高，为了你和家人的健康，以上四种隔夜菜不应放在冰箱里，饭后不可丢失，不可因小而丢失。那么，你经常吃这四种通宵菜吗？你不妨在下面的评论区留言，分享你的看法

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