天气凉了，每到晚上的时候我都习惯喝点小酒来驱驱寒、暖暖身子，当然，喝酒的话没有下酒菜怎么能行？阳仔我最爱吃的下酒菜就是油酥花生米跟酱牛肉了，一素一荤的就很搭，花生米的话做起来还挺容易，无非就是下油锅炒一炒、炸一炸，操作十分简单，而酱牛肉的话，自己动手做就有些许麻烦了，但谁叫它好吃呢，馋的时候就不得不自己动手了，毕竟外头买现成的太贵了，经常吃的话有点恰不消，所以只能自己动手卤了。

不过，自己做酱牛肉的话，那就得掌握一定技巧才行，否则卤出来的不好吃，牛肉又浪费了。若是想要酱牛肉的口感好，只会卤是远远不够的，还得牢记3点，保证做出来的牛肉又香又入味，事半功倍！

一、选牛肉

要想酱牛肉好吃，首先挑选牛肉是关键，建议大家尽量挑牛腱子，这个部位的肉不硬也不柴，口感比较劲道，有嚼头，而且营养也甚为丰富。当然，如果大家没有买到牛腱子的话，还有小牛腱子、大牛腱、牛腩也是可以的，只不过口感会稍许差了点，但总的来说还是可以的。

二、三分卤七分泡

很多人以为酱牛肉只要加料卤好就完事了，这还是远远不够的，卤制结束后，还将这块肉在卤水里浸泡一段时间，使卤料完全渗透到牛肉当中，当然，这个浸泡过程得关火完成才行，等到卤水完全变凉之后再泡个3小时左右再把肉捞出来切片。

三、切牛肉

牛肉切片的时候也是很有讲究的，千万别顺着它的纹路切，得横着切，因为顺着纹路切的话，就比较难入味了，嚼起来也很费劲。

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