小时候在农村老家，每到红薯收获的季节，村里都会变得热闹起来。红薯直接食用的用量有限，一般都会将红薯打成红薯淀粉后二次加工，支上热气腾腾的大锅，将红薯淀粉制作成粉条、粉皮等方便储存的食材。制作的时候邻里邻间互相帮忙，好不热闹。虽然现在机器生产逐渐取代了手工制作，但是农村仍有一些人坚持手工制作粉皮、粉条的传统工艺，一代代传承着美味。

粉皮虽然和粉条用料、制作工艺大体相同，但粉皮在一些菜品里是粉条不能替代的，如老醋焖粉皮，白菜熬粉皮等，还是有不小的市场的。在出村口刚好碰到2位大姐在制作手工粉皮，这种粉皮一斤需要用到5斤以上的红薯才能做好，别看制作出来歪歪扭扭的不好看，但贵在味道纯正，没有添加，久煮不糟，还是很受欢迎的，看大姐用好几个特别大的缸在做粉皮，至少可以做数千张，问到销路如何，大姐笑着答到：“半年前都被城里人预定完了，自己都不够吃呢”，看来只要东西好是不愁卖的，分享一下手工粉皮的制作过程。

1、提前制浆

在制作前需要在红薯粉中加入清水，经过不断的搅拌后，使红薯粉溶于水中成淀粉糊，接下来需要将调好后的淀粉糊过一下细筛，这样不仅可以去除淀粉糊中的杂质，而且可以使粉皮的口感更细滑。

2、淀粉糊放入旋盘中

用勺子舀取适量的淀粉加入旋盘中，轻轻的晃动旋盘，使红薯粉糊均匀的铺在旋盘上，红薯粉比较沉，长时间静置容易下沉，为了避免红薯粉糊上下不均匀，在红薯糊舀入旋盘之前，需要将淀粉糊搅拌均匀。

制作粉皮的旋盘，用铜或者白铁皮制作成直径30厘米左右的浅圆盘，底部略微向外凸，也叫铜锣，但是现在很少用铜为材料，一般都是白铁皮。

3、蒸煮粉皮

盛有淀粉糊的旋盘放入开水锅中，使旋盘漂浮于水面上，顺时针或者逆时针转动旋盘2次左右，使淀粉糊在离心力的作用下，由中心向四周均匀的扩散，这样可以使做好的粉皮薄厚均匀，隔水煮20秒左右，待红薯淀粉糊定型后，嵌入水中，再煮十几秒，此时红薯粉皮呈透明状。

4、撕下粉皮

连同旋盘一同捞出，立刻放入凉水中降温，用筷子掀起粉皮的一角，将粉皮从旋盘中撕下来，拉取粉皮时要有技巧，才能完整地将整张粉皮完整的撕下来，粉皮撕下来后需要第一时间放入凉水中，经过凉水定型后，不容易粘连。

5、晾晒粉皮

将红薯粉皮晾在搭好的绳子或者竹席上，自然晾干，一般农家制作的粉皮都是自家吃的，因此晾至半干就收下来了，撕成大块再晾至干透，方便省事。

——老井说——

看似简单的旋转旋盘，却是制作粉皮的关键步骤，旋盘转动的圈数、颠控力度及速度，全部都是由制作者的经验决定的，如果掌握不好这些，粉皮很难成型，一般人还真做不好。你们的家乡还有纯手工制作粉皮吗？欢迎大家在评论区讨论。

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