蛋炒饭,很多人厨艺的“启蒙老师”,从厨房新手到老手,期间做得最多的恐怕就是蛋炒饭了,这是一碗剩米饭最佳的烹饪方式之一。两种不起眼的食材,如此绝佳的搭配在一起,产生奇妙的好滋味,可以用最低廉的成本满足吃货们的口舌之欲。

一碗好吃的蛋炒饭,起码应该是松软、颗粒分明、味道均匀可口的,其实一碗蛋炒饭想看的赏心悦目,吃得心满意足,如何炒鸡蛋是一个关键。鸡蛋最好可以分散到一碗炒米的所有方位,让每一勺吃起来都有蛋花,而不是吃一大块鸡蛋,吃一口米饭,这里还是有一定的小技巧的,分享一种“软抄”鸡蛋的方法,做出来的蛋炒饭松软好吃,颗粒分明,蛋花分部均匀,味道很好。

酱油蛋炒饭

蛋炒饭的选料不一定非得是隔夜米,选用隔夜米的唯一作用就是米粒表面水分流失,炒起来不结块。但放的时间长了,米粒内部水分也会流失,吃起来筋道是筋道,但松软香甜的口感就会差了一些。

我在这里建议用新鲜蒸出来的米饭,放凉后松软香甜最适合炒。注意蒸米饭不能水放太多黏在一起,否则不管是不是隔夜饭,都还是会黏在一起,用铲子将米粒尽量打散备用。2个鸡蛋加适量盐打散;小葱碎,洋葱丁准备好。

炒鸡蛋要用到一个“软炒”的技巧,做这个技术高的大厨,可以把鸡蛋炒成棉絮状,如同一根根金丝,非常漂亮,但这种炒法需要比较多的蛋黄,家庭不太适用,我们模仿一个简化版的就可以。尖底炒锅下宽油,油温大概在90-100度左右,也就是通常说的3成热的油温,筷子放进去一小会,会慢慢冒泡。

将鸡蛋碗扬高,把蛋液倒成一条细线,筷子迅速在锅中转圈搅拌,同时保持小火,当鸡蛋全部定型,变成细碎的小块或丝线后,将鸡蛋倒出,用铲子压几下挤出多余的油脂。

炒米饭前,可以加入一小勺猪油,味道马上会提升好几个等级。

热锅热油,倒入葱花爆香,将米饭倒入锅中,大火不停的翻炒、打散至米粒完全受热,追求更佳口感的可炒5-8分钟左右至米粒跳起。

根据喜好,淋入适量的酱油、糖等调味料,继续大火翻炒至完全均匀。

将炒好的鸡蛋花、洋葱丁倒入锅中翻炒均匀。

最后可加入胡椒粉、小葱碎、味精等调味料,翻炒均匀即可出锅。

——老井说——

一千个人眼中有一千个哈姆雷特,蛋炒饭作为一道家常食谱,烹饪方法繁多,说不上那个最佳,谁做得最香,但松软可口,不黏在一起是蛋炒饭好吃的共识,这样做出来的蛋炒饭,鸡蛋可以分布在米饭的每一个角落,随便每一勺下去都是米粒和蛋花的混合,蓬松可口,味道是不错的。#冬天美食#

厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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