30年老厨师，教你酱大骨的正宗做法，酱香浓郁，越吃越过瘾！

酱骨头是东北的一道传统名菜，软烂入味，酱香浓郁，全国各地的东北菜馆中，酱香浓郁的东北酱大骨都是一个招牌，虽说东北菜没有南方人所做的菜肴那样精致，但是东北菜的口味绝不输给南方菜。

东北酱大骨色泽诱人，看着都让人食欲大开，吃的时候可以直接用手拿着啃，虽然很粗犷，很豪放，但是这样吃着确实很过瘾！

很多人在家做出来的酱大骨，肉质柴，腥味重，口感和味道没有饭店做的好吃，这到底是什么原因呢？

今天小厨就给大家分享东北酱大骨的秘制做法，喜欢吃肉的朋友们，千万别错过这道美食，学会了在家做，全家人吃着都过瘾！30年老厨师，教你酱大骨的正宗做法，酱香浓郁，越吃越过瘾！

【东北酱大骨做法】

所需原料：猪棒骨、黄豆酱，生抽，老抽，冰糖，料酒，八角，香叶，草果，干辣椒，生姜，桂皮，大葱，食用油适量。

【具体制作步骤】

第一步，首先把买回来猪大骨剁成小块，这一步可以让卖肉商贩给提前剁好，准备一个盆，把剁好的骨头放入盆中，倒入适量清水浸泡半个小时，中间可以多换几次水，猪大骨加水浸泡，这样可以去除骨头里面的一部分血水。

第二步，把浸泡好的猪大骨捞出来控干净水分，锅中倒入适量的清水，将泡出血水的猪棒骨放入锅内，加入少许葱段，姜片，料酒，大火煮开锅，开锅后用勺子撇去浮沫，猪骨棒煮3分钟后捞出来，再用清水冲洗一遍备用。

第三步，炒锅烧热，倒入少许食用油，放入几块冰糖，开小火将冰糖炒融化，冰糖炒融化后继续保持小火炒制，呈枣红色时倒入适量的开水熬制一分钟，糖色即成。

第四步，取一个香料袋，将八角，草果，桂皮，香叶，装入香料袋中封口扎紧备用。

第五步，另起锅倒入少许食用油，油温烧制六成热时，放入葱姜，干辣椒炒香，再加入两勺黄豆酱，少许生抽，老抽，一起炒出酱香味，最后放入猪骨棒，倒入适量的清水，开大火煮开锅。

第六步，大火把汤料烧沸后，倒入提前炒好的糖色，放入香料袋，然后再调中小火慢炖1个小时左右。

第七步，猪大骨在炖煮过程中，要勤开盖翻动一下，让酱大骨能够更好的焖炖入味，猪大骨炖至软烂入味时，下盐调味，开大火收汁，锅中汤汁收至浓稠时，即可出锅装盘。

【酱大骨技巧】

1，猪骨头买回来要先用清水浸泡半个小时，将骨头里面的血水浸泡出来后再下锅焯水，这样做出来的酱大骨味香而不腥。

2，制作酱骨头可以用黄豆酱和东北大酱，如果买不到东北大酱，只用黄豆酱也可以。

好了，今天的酱大骨做法就分享到这里，你学会了吗？按照以上方法步骤做好的酱大骨，酱香浓郁，颜色红亮有光泽，味道超级香，越吃越过瘾。

关于酱大骨的做法，如果您有什么好的建议和方法，欢迎你在评论区里留言分享。关注美食小哥梁永奇，每日为你分享更多精彩美食。