冬天,火鍋丸子自己做,真材實料,肉質鮮嫩又Q彈,家人都喜歡。

時間過得真快,一轉眼小雪將至了,天氣越來越冷了。這樣的天氣與其說來幾個炒菜還不如來一道湯湯水水的暖鍋了,自己家裏做,可以按照自家喜好把葷菜和蔬菜搭配煮一鍋,熱氣騰騰,越喫越暖和,全家都喜歡。

說起暖鍋,最少不了的就是這個手打肉丸了,自己家裏做用的是真材實料,有時間了一次可以多做一些,冷藏、冷凍備着太實用了。

手打肉丸,用的是豬的夾心肉,口感較爲鮮嫩。做起來不是很難,只是經過調味攪拌上勁之後,就要把肉末撈起不停地往盤中甩打,一直打到肉末黏連上勁,這樣做出的肉丸,不僅口感鮮嫩,而且又有彈性,出鍋後取一個肉丸丟在桌子上面,像乒乓球那樣會彈起說明已經做得非常成功了。喜歡的親收着,學會了嘗試做給家人品嚐,怎麼烹製的一起來往下看。

手打肉丸

下面分享詳細做法;需要的食材;豬肉末1000克、鹽8克、黃酒3湯勺、雞蛋一個,蠔油1湯勺,水澱粉適量,小蔥、生薑適量。

1.豬夾心肉買的時候要挑選3分肥,7分瘦的爲最佳,太瘦了會柴,太肥了喫起來不太健康,叫攤主絞成肉末,買回家後放入大一點的盆裏,磕入一個雞蛋,再加入黃酒,鹽,小蔥洗淨後切成段,生薑去皮洗淨後切成薑絲,用100毫升水泡出蔥姜水,1湯勺澱粉加入清水攪勻後靜置至沉澱。

2.先把豬肉攪拌至有黏性後再把蔥姜水分二次倒入,每一次攪拌至和肉末完全混合後再加入。

3.之後把沉澱的溼澱粉用手撈起加入肉末裏面,像這樣我一共加了二次夠了。

4.再一次攪拌均勻後就用手撈起肉末不斷的往盆中甩打,一直打至肉末上勁,可以把盆中端起倒扣,肉末牢牢的沾在底部不會倒出就好了。

5.鍋中加入清水,再把蔥姜也加入加蓋大火燒開後開蓋保持小火,用手撈起肉末滾出大小均勻的丸子,借用勺子把它送入鍋中。

6.一直至全部做好,繼續用小火保持微開的狀態,這樣煮最大好處就是能鎖住肉丸的汁水,保持鮮嫩的口感,而且不會容易煮散。

7.等丸子全部變色浮起就可以熄火出鍋了,這鍋湯可以留着做湯底,非常的鮮美,做好的丸子多餘的可以冷凍或者冷藏保存。再煮的時候無需解凍的。

8.煮到這樣的狀態,肉丸子已經是熟了,咬開看看是不是真的鮮嫩多汁,輕輕的丟在桌上能回彈,真的很棒,喜歡的親趕緊試試吧。

小貼士;做入湯的丸子加點蠔油夠了,不要加醬油,否則做出的成品色澤暗淡。

好了,今天就分享到這裏。美食的魅力在於和大家一起分享,和大家一起分享美食是我最樂意的一件事情!大家好,我是香兒廚房,美食專欄原創作者。喜歡這道菜嗎?喜歡的請點贊,關注,分享,你有什麼想法,歡迎留言。

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