奶酪，蛋糕甜品里的常客

奶酪（cheese）=干酪=乳酪=芝士

它淡黄的身躯

硬邦邦的外皮和内里

营养价值可是蛮高嘞

奶酪其实是一种乳制品，它的原料就是牛奶或羊奶，在原料奶中加入适量的乳酸菌发酵剂或者凝乳酶，蛋白质就会发生凝固，然后加盐、压榨排除乳清之后，经过一定时间的成熟，奶酪就做出来啦！

提供同样的蛋白质，鲜牛奶和酸奶需要的量一样，都是100g，而奶酪只需要10g就能提供100g鲜奶才能提供的蛋白质含量。

*乳制品按照与鲜奶的蛋白质比来计算

这是因为每10斤牛奶才能脱水浓缩制得1斤奶酪。

奶酪和牛奶的钙吸收率差不多，但是奶酪中钙的含量大概是普通牛奶的7倍，所以绝对是补钙好手。

而且如果你喝牛奶会拉肚子，那么奶酪是个不错的选择。因为奶酪发酵和熟化的过程中，牛奶里的乳糖会被分解，所以吃奶酪不会引起乳糖不耐受等症状。

奶酪虽好

但有这5个注意事项

你要知道！

一、奶酪脂肪含量高

既然奶酪补钙效果杠杠，但是日常更推荐喝牛奶补钙，这是为啥呢？因为奶酪里的饱和脂肪含量很高，尤其是血脂异常的人要限制吃。

但是对于儿童来说，每天吃一点奶酪，再搭配一点牛奶，补钙效果就非常好。但是成年人就一点不能吃吗？答案是nonono~

想补钙又想健康的话，每天吃不超过20~30g的奶酪就够了，差不多能够提供150mg左右的钙，其它的钙就从牛奶、小白菜、豆腐等食物中获取吧。

二、奶酪盐含量不可忽视

奶酪都含盐，吃奶酪补钙的时候也要注意盐的摄入量。如果能买到钠含量低的奶酪，是最好的选择。

想知道每一款奶酪的钠含量是多少？可以查看奶酪包装上的营养成分表，选择钠的NRV%含量不超过30%的奶酪产品。

高钙低钠的奶酪是最好！

三、吃奶酪的同时记得补充维生素D

牛奶里有少量的维生素D，但牛奶浓缩成奶酪的过程中，大部分维生素D已经损失了。所以奶酪里的维生素D不够人体所需。因此在吃奶酪补钙时，还要记得每天晒晒30分钟太阳，补充维生素D。

四、首选天然奶酪不选再制奶酪

根据奶酪的加工程度，可分为天然奶酪（Natural Cheese）和再制奶酪（Processed Cheese）。

天然奶酪是由动物的乳汁经过凝结得到的固体部分，成分简单，主要就是牛乳、羊乳、乳酸菌、凝乳酶、盐等。

而再制奶酪=60%左右的天然奶酪+40%左右的水和添加剂（添加剂包括了乳化剂、防腐剂、食用香精、各种调味剂等）。

再制奶酪一般是切片，放在金属罐头，纸盒子，塑料瓶或者管子里，像沙拉酱一样可以挤出来。

再制奶酪的优点：
1.通过添加防腐剂，抑制发霉变质，延长了奶酪可食用的时间；
2.通过加工，使得奶酪可以在常温下也能较长时间保持原来的形态，不至于变形；
3.口味通常会比天然奶酪好。

它的缺点嘛，一方面添加剂会比较多，而且市面上的再制奶酪成分不一，有些产品打着奶酪的旗号，其实里面奶酪成分少的可怜，钙少、蛋白质少，钠多、水多、糖多、奶油多，就很不健康。

想少交智商税？一定学会看配料表和营养成分表！

对奶酪而言，配料表越短，表里的成分越少，越好。哪怕是标注着儿童奶酪之类的产品，也不是万无一失的健康食品，很可能只是商家的噱头，也记得要查看配料表和营养成分表。

五、奶酪记得要冷藏

另外，奶酪必须冷藏。夏天最好直接去超市购买奶酪，快递中途如果没有冷链，奶酪容易坏。如果是比较冷的秋冬，可以选择网上购买奶酪，也可以去超市直接买回家吃。

你喜欢奶酪，微生物也是很喜欢它们呢！开封的奶酪最好用保鲜盒密封起来，放入冰箱冷藏，防止空气里的细菌污染。

口诀
奶酪怎么选？
天然奶酪、乳类为主
配料要少、高钙低钠
不超20g、搭配牛奶
补钙效果最佳

撰稿 | 辣不斯基

排版 | 小鱼儿游

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