天冷了，如何做出好喫的餃子？
原標題：天冷了，如何做出好喫的餃子？
餃子製作關鍵要素
1
和麪
①使用小麥粉或其他麪粉用涼水，麪粉與水的比例：麪粉四碗麪，一碗水。在盆中揉成麪糰後，放置20分鐘，讓麪糰“醒醒”。
②水偏多，和好的面偏軟，容易包，但煮的時候易破。水偏少，面硬，擀皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和的硬一些，有軟餅硬餃子之說。
2
擀皮兒
①把醒好的麪糰放在案板上，搓成直徑2-3釐米的圓柱狀長條。
② 把柱條揪（或切）成高1.5釐米左右的一個個小柱——劑子。
③ 把劑子用手壓扁。
④再用擀麪杖擀成直徑適度（4-7釐米）的厚約0.5——1毫米的薄圓餅，中心部分稍厚些。是爲餃子皮兒。
⑤ 擀皮時，案板上要撒些薄面，以防粘板。
3
煮餃子
①鍋中放清水，旺火燒開後，放入生餃子，一邊放一邊攪動，以防粘鍋。
②沉在鍋下部的餃子層的高度與其上面的水層的厚度，以不超過3:2爲宜。
③ 餃子過多，易破。加鍋蓋。整個過程保持旺火。
④水又開鍋，此時餃子應當都漂在水面，加少許涼水，使翻滾的湯終止翻滾，攪動。
⑤ 水又開，再加少許涼水，攪動。
⑥ 水再開，即可用漏勺把餃子撈出。
⑦判斷是否煮熟的方法：用手指按一下皮兒沒有破的餃子肚，離開後又鼓起，熟了。
