酥脆的炸肉段，東北人除去對燉菜餓喜愛，那就是炸制的美食了。就如大家熟知的“鍋包肉”和“肉段”都是有着獨特口感和味道的。這其中每一款美味都有它獨特的味道，也都有它共同的特點那就是酥脆的外殼和軟嫩多汁的內心。說到炸肉段，這可是小編從兒時就喜歡的美食，每到過年，母親都會炸上一大盆，讓我開心的從初一喫到十五。這麼多年下來關於炸制肉段的經驗，母親也都盡傳給了我。也就變成小編家熊孩子的心頭好，隨時都會向我點上一份。其實要想肉段酥脆可口關鍵在掛糊上，有三個細節需要做好~

炸肉段：

食材準備：

豬肉200克，鹽，雞精，料酒，玉米澱粉，食用油。

製作方法：

步驟1.

選擇豬裏脊肉200克，清洗乾淨，切成小方塊，加入，鹽，雞精，料酒醃製入味。

步驟2.

把玉米澱粉倒入空碗中，加入適量的清水，浸泡。把玉米澱粉充分浸泡至沒有顆粒感，和水完全融合，再撇去多餘的水分，備用。

步驟3.

將醃製好的豬肉放入準備好的溼澱粉中，抓拌均勻，然後淋上適量的食用油，再次抓拌均勻，備用。

步驟4.

鍋中倒入適量的油，大火將油溫升至6成熱時，把抓好澱粉的肉塊，下入鍋中炸制，邊炸邊將肉塊打散以免粘連。待肉塊熟透後，撈出控幹油脂。再次將油溫升至8成熱下入肉段快速復炸後撈出控油。

這樣外表酥脆，內裏軟嫩的炸肉段就做好了。

讓炸肉段酥脆的三個細節：要想肉段的表皮酥脆，關鍵操作就是在掛糊上這其中要有三個細節需要做到，才能讓炸出來的肉段外皮酥脆。

1.選擇合適的澱粉很關鍵：炸肉段我們要選擇玉米澱粉來做糊。玉米澱粉又叫粟粉，是烹飪中使用最廣泛的澱粉。玉米澱粉經過油炸後口感比較酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜餚通常要加入玉米澱粉來掛糊。而土豆澱粉，的黏稠性比較好，還有很好的透明性，由來勾芡比較適合，油炸則口感偏硬不酥脆。

2.玉米澱粉要泡透：在炸肉段前要將玉米澱粉用清水浸泡，這時要將澱粉完全泡開，不能留有幹澱粉在裏面，否則炸出來的肉段會口感不一，有硬塊或粉塊在裏面，也就不酥脆了。

3.調製肉段糊時要加入些油：在調製肉段所需要的糊時要加入適量的色拉油，這樣可以有效的防止炸制時，油濺出來。還可以使玉米澱粉在油脂的作用下變得酥脆。每天爲您分享美食，致力於做不一樣的家常菜，美食每天更新，有什麼喜歡喫的，可以在下方留言，小編和你一起尋找答案，關注我不迷路，巧食爲天，與您下期見。

相關文章