醃臘魚，直接抹鹽就錯了，多加這1步，魚肉鮮美又入味，很實用
導語：醃 臘魚，直接抹鹽就錯了，多加這1步，魚肉鮮美又入味，很實用！
現在進入冬季已經有一段時間了，離寒冬臘月也是越來越近，每年到了這個季節小編這邊家家戶戶都會開始製作臘味，比如臘肉、臘魚、臘腸等等，製作好了之後都掛在窗戶或者是晾衣杆上，走到哪都能聞到濃郁的臘味。對於我們來說，過年的時候有“臘味”纔有年味。這些臘味過年的時候拿出來待客也是非常上得了檯面的，而且香味濃郁，大家都愛喫。以前家裏基本上都是父母在做臘味，所以現在年輕人很多都從來沒做過，也不知道從何下手。
很多人只知道臘魚的大概流程，把魚清理乾淨之後就放鹽，再風乾就行了。其實這樣想是非常簡單的，但是真正做起來卻沒這麼簡單。首先不同的魚做出來的臘魚味道也不一樣，有的魚也不適合做臘魚，所以我們還要挑選合適做臘味的魚。而且做臘魚醃製的時候可不能是放鹽就夠了，今天小編來教大家醃臘魚的做法，直接抹鹽就錯了，多加這1步，魚肉鮮美又入味，很實用。做法非常詳細，就算你是廚房小白也能輕鬆製作出美味的臘魚，一起來看看。
醃臘魚的做法
上面提到了，選魚也是非常重要的一個步驟，有的魚適合做臘魚，有的魚不適合做 醃魚。就比如鯉魚、草魚、鯿魚是比較適合做臘魚的，做出來的臘魚香味醇厚，肉質緊實，非常好喫。在菜市場的時候最好是優先購買這幾種魚。另外要選擇比較大一些的魚，這樣的魚肉質比較厚實，更適合做臘魚。如果選的魚比較小，經過風乾之後就沒多少魚肉了，完全是白忙活一場。
1.準備好需要的食材和配料，草魚、八角、香葉、桂皮、花椒、陳皮、食鹽、白酒。2.把魚處理乾淨，內臟全部掏出，肚子裏面的黑膜也要全部去除。還有魚嘴裏面的牙齒，也就是我們說的魚腥骨也需要去除掉，處理乾淨之後清水沖洗乾淨，放在通風的地方把水分晾乾，不能帶有生水。
2.準備一口乾淨的鍋，鍋裏不放油，開火把食鹽（食鹽的量要控制好，正常情況下如果有十斤魚，食鹽的量應該控制在3-4兩左右，按照這個比例來放鹽即可）、八角、香葉、桂皮、花椒、陳皮全部下入鍋中，開中火翻炒，香料炒出香味後即可關火，香料放着備用。3.魚控幹水分後把表面均勻的塗抹上白酒，白酒本身可以殺菌，而且在醃肉的時候可以給食材防腐，把白酒均勻的塗抹在魚身上之後，再把剛纔鍋裏的香料也全部塗抹在魚身上，最好是多塗抹幾遍，這樣可以讓魚醃製好之後更入味，邊邊角角都要塗抹到。塗抹好之後準備一些保鮮膜，把魚整個蓋起來醃製3天左右。
4.準備一個乾淨的繩子，把醃製好的魚穿在繩子上面，掛在通風處風乾晾曬15天左右，臘魚就做成了。如果天氣比較好的時候，那差不多十天左右臘魚就做好了。在晾曬的過程中我們需要不時地觀察一下魚肉，以免風乾的過火了，影響魚肉的口感。另外，在晾曬的時候一定要注意，如果是住在樓上的朋友儘量在臘魚的下面墊上一個東西來防止滴油哈。以上就是小編今天要跟大家分享的關於臘魚的製作方法，喜歡的朋友趕快試試吧！#臘魚#魚肉#食鹽收藏
醃臘魚的做法
上面提到了，選魚也是非常重要的一個步驟，有的魚適合做臘魚，有的魚不適合做 醃魚。就比如鯉魚、草魚、鯿魚是比較適合做臘魚的，做出來的臘魚香味醇厚，肉質緊實，非常好喫。在菜市場的時候最好是優先購買這幾種魚。另外要選擇比較大一些的魚，這樣的魚肉質比較厚實，更適合做臘魚。如果選的魚比較小，經過風乾之後就沒多少魚肉了，完全是白忙活一場。
1.準備好需要的食材和配料，草魚、八角、香葉、桂皮、花椒、陳皮、食鹽、白酒。2.把魚處理乾淨，內臟全部掏出，肚子裏面的黑膜也要全部去除。還有魚嘴裏面的牙齒，也就是我們說的魚腥骨也需要去除掉，處理乾淨之後清水沖洗乾淨，放在通風的地方把水分晾乾，不能帶有生水。
2.準備一口乾淨的鍋，鍋裏不放油，開火把食鹽（食鹽的量要控制好，正常情況下如果有十斤魚，食鹽的量應該控制在3-4兩左右，按照這個比例來放鹽即可）、八角、香葉、桂皮、花椒、陳皮全部下入鍋中，開中火翻炒，香料炒出香味後即可關火，香料放着備用。3.魚控幹水分後把表面均勻的塗抹上白酒，白酒本身可以殺菌，而且在醃肉的時候可以給食材防腐，把白酒均勻的塗抹在魚身上之後，再把剛纔鍋裏的香料也全部塗抹在魚身上，最好是多塗抹幾遍，這樣可以讓魚醃製好之後更入味，邊邊角角都要塗抹到。塗抹好之後準備一些保鮮膜，把魚整個蓋起來醃製3天左右。
4.準備一個乾淨的繩子，把醃製好的魚穿在繩子上面，掛在通風處風乾晾曬15天左右，臘魚就做成了。如果天氣比較好的時候，那差不多十天左右臘魚就做好了。在晾曬的過程中我們需要不時地觀察一下魚肉，以免風乾的過火了，影響魚肉的口感。另外，在晾曬的時候一定要注意，如果是住在樓上的朋友儘量在臘魚的下面墊上一個東西來防止滴油哈。以上就是小編今天要跟大家分享的關於臘魚的製作方法，喜歡的朋友趕快試試吧！
