冰酒是非常甜的甜點酒，通常在氣溫較低的國家或海拔較高的地區釀造。在過去的幾年裏，隨着世界開始探索更有趣的葡萄酒種類，它們越來越受歡迎。

由於其高度濃縮的特性和獨特的生產方法，優質冰酒會有更高的價格標籤。它們通常是由雷司令和維達爾葡萄生產的，儘管從技術上來說，你可以用任何種類的葡萄生產冰酒，甚至紅葡萄。這種風味特徵通常與豐富的蜂蜜和乾淨的新鮮度聯繫在一起，這是任何其他類型的甜酒所沒有的。

鑑於冰酒嚴重依賴每年定期的霜凍，冰酒已被列爲最具風險的葡萄酒之一。如果寒冷的天氣和霜凍不出現，整個作物可能會腐爛，變得無用。

什麼使葡萄酒成爲冰酒？

大多數葡萄是在天氣最適宜的時候收穫的，但是對於冰酒來說，情況恰恰相反。葡萄完全冷凍時(通常在- 10°C / 14°F左右)，只能從葡萄藤上手工採摘。然後，當它們仍處於冷凍狀態時，會立即被擠壓，這通常意味着整個過程必須在一夜之間完成，而且成本可能相當高。

這一過程確保了葡萄藤會變得格外甜，因爲它們會立即被擠壓，這樣冷凍的冰(水)就會漂浮到大桶裏的果汁上面，並且可以很容易地被舀出來。你剩下的是一種非常濃縮和可口的果汁。

值得注意的是，冰酒與其他甜點酒如託卡伊和蘇特恩非常不同。與這些風格不同，冰酒不需要所謂的貴腐菌或來使酒變甜。風味所需的所有元素，如果肉、外皮和糖，都保持解凍狀態，並結合在冰下的果汁中，從而保持甜味。缺點是每次收穫時，你只能得到非常有限的一批葡萄酒——但質量通常是非同尋常的。

冰酒來自哪裏？

由於溫度要求，冰酒只生長在非常有選擇性的地區。每年需要有一段固定的霜凍期來確保豐收，這使得加拿大、德國、瑞士和奧地利成爲全球最常見的四個冰酒產區之一。

冰酒怎麼搭配？

冰酒通常非常甜，這是有利的，因爲這意味着它可以用作甜點酒、開胃酒或與主菜搭配的酒。它通常與任何辛辣、鹹味、水果味或陳年奶酪搭配非常好。