冬天遇見此肉別手軟，貴點也要捨得喫，比豬牛羊肉強，滋補又饞人

冬天漸冷，又到了滋補的季節，把身體養好了，人的禦寒能力也強，滋補最直接的辦法，那就是肉，乾脆爽快直接，人們也樂意接受，常用的滋補食材有豬肉、牛肉、羊肉、母雞、鵝、鴨、鱉、海蔘等，其實除了這些以外，還有一種肉常被人們忽略，它就是驢肉，驢肉營養豐富，亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高於豬肉、牛肉，“天上龍肉，地上驢肉”的稱號，可真不是白叫的。

一提到驢肉，我就想到了驢肉火燒，驢火在河北一帶非常有名氣，色澤鮮嫩，肉香而不柴，香味綿長，酥軟適口，除了河間以外，還有高唐驢肉，肥東驢肉，莒南驢肉，青州府驢肉，趙縣驢肉，洛陽驢肉湯等，已經形成了濃厚的地方特色，驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類，它的受衆比較小，相比於牛羊肉，不怎麼常見，所以我每次碰到，都要買幾斤驢肉，回家醬着喫，出鍋軟爛糯口，鹹鮮味濃，醇香四溢，下酒下飯兩不耽誤，我把做法分享到下面了，有喜歡喫驢肉的小夥伴，可以一起研究討論。

醬驢肉

食材：驢肉、八角、大蒜、花椒、生薑、幹辣椒、大蔥

調味：豆瓣醬、老抽、少許鹽、白糖、生抽

1、準備5斤驢肉，涼水浸泡2個小時，去掉表面的血污和雜質，中途記得換兩次清水，我一般都用流水管沖洗，省事方便。

2、將驢肉涼水下鍋，加一勺料酒，大火煮出浮沫，邊煮邊撇乾淨，直至水清。

3、這鍋水可以繼續使用，如果你實在膈應，也可以換一次，接着放入輔料，5個八角，5瓣大蒜，6勺豆瓣醬，3勺老抽，5勺生抽，少許鹽、花椒、白糖，3片生薑，2個幹辣椒，1段大蔥，將這些依次加入。

4、如果是普通鍋，大火煮開轉小火，煮兩個半小時，如果有高壓鍋，只需25分鐘就行，已經接近軟爛的口感，醬好之後的驢肉，如果不着急喫，一定要浸泡，讓驢肉吸收滷汁的醬香味。

5、浸泡一夜後切片裝盤，再澆點滷汁，全家特別愛喫，口感飽滿，回味悠長，醬香濃郁，老人孩子都愛喫，比買的強多了。

6、還可以和麪，自己烙幾個燒餅，把驢肉剁碎，加幾個鮮辣椒，外皮的酥脆，內部多層柔軟，夾着驢肉，那叫一個香，人均喫倆沒問題。

技巧總結

1、如果拿捏不準鹽的用量，可以邊嘗邊加，因爲後期還要搭配料汁，最好別放鹹了。

2、每臺高壓鍋的鍋功率不同，肉塊也有大有小，所以壓的時間供參考，25-30分鐘即可。