味精是一种鲜味剂，往菜里加入少许就能鲜味十足。

不过很长一段时间，味精已经被妖魔化了。有人说味精是化工产品，吃了对人体有害，更有传言说味精会致癌。

抛开剂量谈毒性，这有点不对。经过科学家们十多年的研究发现，在正常使用范围内，味精是安全的，对人体没啥危害。

因为味精的毒性非常小，比盐的毒性还要小，要一次性吃250克味精才可能中毒。

另外，过度加热也不会致癌，就是失去鲜味而言，味精的主要成分是谷氨酸钠。1908年，一个日本教授从海带中发现的。

如今工业化生产的味精主要是用粗粮为原料制成。

其实我们应该注意的是，味精里含盐分，高盐饮食对于患有心血管疾病的人是不好的，过多地吃味精有可能加重病情，对于健康的人也会增加患病的风险。

所以关于味精是否有害，这个问题主要还是看量。经常做饭时适量放一点是没啥问题的，多了就不好，水喝多了都会中毒，何况味精。

所以说味精本无害，吃多了才有害。