不知不觉就入冬了,天气也变得越来越冷,在家吃炒菜吃着吃着可能菜就凉了,十分的影响用餐体验,这个时候,我们冬日里的福星就上场了---各式各样的小火锅。今天,我就从川菜大师---吴阿南那里学来的经典川菜---水煮肉片分享给大家,色泽红亮,麻辣鲜香,肉片嫩滑,非常适合冬天食用。

【准备材料】里脊肉、郫县豆瓣酱、黄瓜、芹菜、豆芽、大白菜、花椒、八角、葱姜蒜、生抽、老抽、盐、鸡精、白糖、生粉等

1.买回来的里脊肉先放冰箱里冷冻半小时,等表面变硬后再拿出来切片,这样比较好切一点,切成大小均匀的肉片,尽可能的薄一点;

2.切好的肉片放入碗中,加入盐、鸡精、生抽、姜末、生粉、鸡蛋清和少许啤酒沿着一个方向搅拌均匀,腌制15分钟;

3.水煮肉片这道菜我们都会在底部铺上各种各样的配菜,常见的有黄瓜片,芹菜段、黄豆芽、大白菜等等,最好一次就放2-3种,多了味道容易杂,这些配菜有两种处理办法,一种是加点盐炒至半成熟捞出垫底,另一种是焯烫一下再捞出垫底,根据个人口味而定;

4.油锅烧热,下入葱姜蒜爆香,下入两大勺的郫县豆瓣酱,适量花椒和辣椒,小火慢炒,炒出红油后倒入足量水烧开;

5.根据个人口味加入老抽、生抽、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉等调味,再次煮开后下入腌制好的肉片,煮至变色后连同汤汁一起倒入最后的容器中;

6.表面撒上花椒粉、辣椒面、白芝麻、姜蒜末等,淋上热猪油即可;

7.最后将做好的水煮肉片放上小火锅上,一边煮一边吃,越吃越有味;

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