歡迎來到暖暖的「乾貨日記」。

做這個欄目，沒別的，就是爲了解答暖粉們日常在廚房裏遇到的各種問題。

上至廚房竅門，下至日常食材、調味料掃雷，暖暖在這裏分享的全是0水分、最實用的乾貨。甚至還會邀請暖暖大廚來一對一解答，你們期待嗎？快在留言區告訴暖暖！

廚房一直都是一個充滿樂趣和新鮮感的地方。

每一種食材，每一款廚具、每一種烹飪方法和調味料，都有它的特別之處。活到老學到老，通過對它們不斷的瞭解，下廚也變得輕鬆。

相比菜譜，每篇乾貨的知識點非常多，可能一下子消化不了，暖粉們可以拿上小本本記下來。當然也可以多看幾遍，自然也能理順了。

今天第1期是萬能醬料大合集，完美解救上班沒時間做飯和天冷懶得下廚的暖粉，學會萬能調味方法，就可以舉一反三延伸出N種菜式！

5款萬能醬汁大合集01 萬能糖醋汁

醋和白糖搭配甜而不膩，酸味柔和，再加點番茄沙司增香又增色，看一眼就忍不住流口水。

製作方法：番茄沙司或番茄醬+3g鹽+1勺料酒+3勺醋+3勺糖+3大勺水+2勺澱粉（需要勾芡），調勻即可。（注意：糖和醋的比例1:1）

少許底油，醬汁小火熬至起大魚眼泡，倒入蒸/炸/煮好的食材，讓醬汁均勻裹上美味搞定！

02 萬能魚香汁

好喫的標準：集鹹甜酸辣鮮于一體，鹹甜酸辣互不壓味！學會它，就能輕鬆搞定一切魚香菜！魚香茄子、豆腐等，新手也能100%成功。

製作方法：記住54321即可，大碗中加入5勺清水、4勺米醋、3勺白糖、2勺豆瓣醬、1勺醬油拌勻。將準備好的姜泥和蒜泥下一半入碗中。

起鍋加少許油，煸香蒜末，加入醬汁和食材翻炒均勻，即可出鍋，美味1分鐘上桌~

03 萬能照燒汁

照燒”以醬油口味爲基礎，比中國式紅燒更甜。菜式亮晶晶的具有光澤感，非常誘人。

以下配方是暖暖大廚改良版，日式基礎照燒汁是由醬油：味淋：清酒=1:1:1組成，再根據個人口味添加糖/蜂蜜。

製作方法：取一隻大碗，加入2勺黃豆醬油，3勺料酒，1勺蠔油、半勺魚露，水，2-3g胡椒粉，5g白糖，2g鹽，1勺半玉米澱粉（約12~15克），少許蔥薑蒜末。

PS：如果沒有魚露可以用雞汁代替；沒有黃豆醬油，加3勺生抽即可。

04 萬能燒烤汁

一般的燒烤蘸料分爲溼料汁和乾料兩種。

√蘸料汁：鍋中放芝麻幹焙炒香，依次放入油、小米辣、水、醬油、味精、糖、料酒、鹽，澆入備好的青紅椒絲，噴香撲鼻、鮮香微辣。

√乾料：直接選用燒烤粉，裏面有孜然、辣椒麪等，香味十足，省事又省力。

05丨萬能素菜汁

顧名思義，就是能拌茄子，拌白菜，拌啥素菜都好喫的萬能汁。這種省事又百搭的萬能醬料，真的有嗎？當然！

製作方法：碗中放入大量蔥薑蒜（1:1:1）,2勺甜麪醬，2勺蠔油，2勺黃豆醬油，1勺生抽，一勺白糖，5克鹽，5克味精，與汁同等比例的水，攪拌均勻即可。

學會這5種萬能醬料的調味方法，與任意食材排列組合一下，包你天天喫飯不重樣！

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