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導讀:燉羊肉,掌握“3放2不要”,湯水鮮美,羊肉鮮嫩無羶味,特別香!

最近天氣越來越冷,前兩天我們這裏迎來了入冬後的第一場雪,雪雖好看,但是隨着那場雪帶來的寒氣也是不可抵擋的,所以感覺現在得喫點好的東西補補身子。在這麼多滋補的食材中,我首先想到的是羊肉,羊肉含有豐富的營養物質,是滋補的首選食材;而且羊肉性溫熱,在寒冷的冬天喫,還能起到去寒氣,暖身的效果。由此可以看出,羊肉是過冬必備肉類,大家可以隔三差五買點羊肉回家喫。

羊肉買回家以後,怎樣烹飪最好呢?答案當然是燉羊肉湯!燉羊肉是能夠最大保留羊肉的營養物質,且保留其鮮味的做法,同時,羊肉湯燉出來熱乎乎的,天冷喝一碗非常舒適。羊肉湯雖好,但是想要做好也不是一個簡單事,今天我就來教大家一個燉羊肉的方法,這個做法的精髓就是“3放2不要”,在燉羊肉,掌握“3放2不要”,湯水鮮美,羊肉鮮嫩無羶味,特別香!下面一起來看看我的做法吧!

【蘿蔔燉羊肉】

我們需要準備的食材:白蘿蔔、羊肉、生薑、香菜

第一步:把準備好的羊肉清洗乾淨,切成小塊的裝在碗中,在碗中加入適量的清水,用清水把羊肉浸泡1個小時左右,這樣可以去除羊肉中大部分血水,減少羊肉的羶味。在浸泡羊肉的時候,把白蘿蔔清洗乾淨,去皮切成小塊備用;在燉羊肉的時候,用蘿蔔和羊肉一起燉,不僅可以讓口感變好,還能中和一下羊肉的熱性,讓它喫起來不會那麼上火。

第二步:羊肉浸泡好之後沖洗乾淨,然後在鍋中加入適量清水,把羊肉冷水下鍋焯水,先開大火煮2分鐘,浮沫煮出來以後,把羊肉撈起來用溫水沖洗乾淨,一定不要用冷水沖洗,洗乾淨後先放在一邊備用。

第三步:把姜和香菜清洗乾淨,把姜切成小塊拍扁,把香菜切成小段備用;在鍋中加入適量的油,把姜塊倒進鍋中翻炒,炒出香味以後,把羊肉倒進鍋中翻炒一會兒,把羊肉炒香。羊肉炒了大概一分鐘以後,在鍋中倒入適量的熱水,不要倒入冷水,因爲炒熱的羊肉遇見冷水會導致肉質緊縮,從而讓羊肉口感發柴。水倒進去以後,開大火煮5分鐘左右,讓肉湯煮成白色。

第四步:等到湯水變白以後,把蒸鍋羊肉以及湯水、姜塊都倒進砂鍋中,開大火煮沸,再轉爲小火煮50分鐘;煮制時間到了以後,把備好的蘿蔔塊倒進鍋中,繼續煮25分鐘左右,等到煮制時間到了,用筷子戳一下蘿蔔,能輕鬆穿透就行了,接着往裏面加入適量的鹽和胡椒粉,攪拌均勻,再撒一點香菜就可以出鍋了。

注意:蘿蔔不要和羊肉一起下鍋,蘿蔔燉太久口感不好。蘿蔔需要煮多久,主要是看蘿蔔的大小,所以煮蘿蔔的時間要掌握好。

技巧總結:“3放2不要”

“3放”:(1)把清洗乾淨的羊肉放在清水中浸泡一段時間,浸泡出裏面的血水;(2)把焯完水的羊肉放進油鍋中翻炒一下,把羊肉的香味炒出來,這樣羊肉湯會更香濃奶白;(3)把羊肉炒炒香後,要往鍋中放熱水,加冷水會讓羊肉肉質緊縮。

“2不要”:(1)在燉羊肉的時候,不要在裏面加入八角和料酒,八角的香味太重,“染色”性強,不僅不會壓住羊肉羶味,還會加重;同時還會把羊肉湯染色,變得不好看。料酒的酒味會破壞羊肉的鮮味,會讓味道變得很奇怪。(2)在燉羊肉的過程中,不要中途添水,水要一次性加足。如果水實在少了,要往裏面加入熱水。

燉羊肉,掌握“3放2不要”,湯水鮮美,羊肉鮮嫩無羶味,特別香!掌握了這些燉羊肉小技巧,不管是燉什麼羊肉味道都不會差!另外,還有值得一說的是,如果燉的是羶味很重的羊肉或者部位,可以在裏面加一點小茴香和白芷,羶味立馬消失,有的只有羊肉的鮮味。

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