大家好，我是小農，很高興又跟大家見面了。

又到了週末了，在經歷了一週辛勤的工作後，休閒在家的人們，總想約上三五個好友，出去下個館子，或者在家好好做一頓美食。

記憶中第一次喫雞蛋餃，是在姑姑家。後來每次走親戚，拜年去姑姑家，總想喫上一頓姑姑做的雞蛋餃。金黃色的雞蛋皮裏面，裹着嫩嫩的肉沫，在冬天裏咬上一口，還有微燙的湯汁一起刺激着自己的味蕾，頓時溫暖整個身體。

雞蛋餃

都說好喫不過餃子。雞蛋餃，餃子好不好喫，就看肉餡調的好不好。雖然我是南方人，但一直也喜歡喫麪條，餃子。所以對做肉餡的食物，很有一定的興趣。

調製雞蛋餃的肉餡，也是比較關鍵。清洗乾淨的五花肉，切成碎末。蔥姜，八角用開水浸泡3分鐘，撈出殘渣，製成蔥姜水。

蔥姜水分3次攪入肉沫中，攪拌成粘稠狀即可。加入生抽、蠔油、食鹽、胡椒粉、蔥花、雞精，打入一個雞蛋，朝一個方向攪拌，直至肉餡上勁後，靜置5分鐘後，來點香油攪拌均勻即可備用了。

調製好的肉餡

3個雞蛋打入裝有水澱粉的碗中，加入少許食鹽，攪拌均勻。不粘鍋中均勻刷一點點食用油，倒入適量蛋液，放入肉餡。用筷子夾過來重疊，壓緊邊緣。一個雞蛋餃就做好了，重複n次，就可以完工了。

製作雞蛋餃

雞蛋餃

【雞蛋餃湯】

美味食材，往往只需最簡單的烹飪。雞蛋餃湯有很多種做法，但我最喜歡用來開湯，比較簡單，方便。

熱鍋放油，加入薑片爆香，放入清水，來點生抽。水開之後加入雞蛋餃，用勺慢慢推開雞蛋餃，上鍋蓋燜煮幾分鐘。來點雞精，撒上蔥花，即可裝盤。

雞蛋餃湯

友友們，有喜歡這道菜的嗎？

廚藝有限，望多多指教，我們明天見！

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