水煮牛肉

1、牛肉片成均等大小的薄片，姜蒜切末，芹菜、油麦菜洗净切段沥干备用，片好的牛肉放入碗中，加盐、姜末、酱油、料酒、胡椒粉，最后加水淀粉调匀腌制20分钟。

2、牛肉腌制期间，锅中加水烧开，下切好的蔬菜烫至断生，捞出沥干后垫入碗底备用。

3、炒锅中放油烧至七成热，下郫县豆瓣酱用中火慢慢炒香成红油状，下料酒、部分蒜末炒匀后加清水，再加1汤匙薄盐酱油和2茶匙糖烧开。

4、然后把腌制好的肉一片片放在红油汤中焯熟，出锅前勾薄芡，连汤盛入垫了蔬菜的碗中。

5、接着均匀的撒上干辣椒段、剩余的蒜末、青蒜末、葱碎、辣椒粉、花椒粉，烧热适量油，浇上即可。

干锅鸡翅

1、鸡中翅洗净沥水，两面切花刀，鸡翅加生抽，辣椒面，姜，盐腌制20分钟。

2、腌制好的鸡翅油煎熟，用锅里的油煎熟土豆，土豆切5毫米薄。

3、另起一锅油爆香豆瓣酱，把干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜下锅炒出香味。

4、鸡翅下锅翻炒约5分钟，把土豆加进去，加料酒、糖、盐、鸡精翻炒均匀即可出锅，装盘后撒上熟芝麻和香菜就可以了。

老干妈回锅肉

1、五花肉煮至7成熟。

2、煮好的五花肉切成23mm的薄片，尖椒和蒜苗都切成小块。

3、锅内倒少许油，中火，下肉片煸炒至稍有焦卷，放入老干妈，酱油，糖，盐，再煸炒一下可加入配菜。

4、入配菜后翻炒断生加少许味精即可出锅。

干锅香辣鱼块

1、鲢鱼身洗净剁小块，把鱼块裹上鸡蛋液，锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。

2、爆香葱姜辣椒和蒜瓣，加入郫县豆瓣酱，把郫县豆瓣酱炒出红油。

3、加入适量的清水、白酒、老抽、蒸鱼豉油、糖，汤汁大火煮上5分钟出香味。

4、把煎过的鱼块放入锅中，加盖大火烧开，中小火烧煮20分钟。

5、鱼块烧制20分钟后，大火收汁，淋入适量的水淀粉勾芡。

6、把烧好的鱼块倒入干锅，撒上蒜苗和香菜，可以随酒精炉一起上桌，没有也可不用。#腌制#鱼块#鸡翅收藏

2、腌制好的鸡翅油煎熟，用锅里的油煎熟土豆，土豆切5毫米薄。

3、另起一锅油爆香豆瓣酱，把干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜下锅炒出香味。

4、鸡翅下锅翻炒约5分钟，把土豆加进去，加料酒、糖、盐、鸡精翻炒均匀即可出锅，装盘后撒上熟芝麻和香菜就可以了。

老干妈回锅肉

1、五花肉煮至7成熟。

2、煮好的五花肉切成23mm的薄片，尖椒和蒜苗都切成小块。

3、锅内倒少许油，中火，下肉片煸炒至稍有焦卷，放入老干妈，酱油，糖，盐，再煸炒一下可加入配菜。

4、入配菜后翻炒断生加少许味精即可出锅。

干锅香辣鱼块

1、鲢鱼身洗净剁小块，把鱼块裹上鸡蛋液，锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。

2、爆香葱姜辣椒和蒜瓣，加入郫县豆瓣酱，把郫县豆瓣酱炒出红油。

3、加入适量的清水、白酒、老抽、蒸鱼豉油、糖，汤汁大火煮上5分钟出香味。

4、把煎过的鱼块放入锅中，加盖大火烧开，中小火烧煮20分钟。

5、鱼块烧制20分钟后，大火收汁，淋入适量的水淀粉勾芡。

6、把烧好的鱼块倒入干锅，撒上蒜苗和香菜，可以随酒精炉一起上桌，没有也可不用。

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