“五谷宜为养，失豆则不良”；意思就是说，五谷杂粮是很有营养的，但是没有了豆子就会失去平衡，导致营养不良。

民间也有“每天吃豆三钱，何须服药连年”的说法。

而现代营养学证明，豆类含有丰富的大豆蛋白，而胆固醇的含量非常少，是我们蛋白质的最佳来源之一，尤其是老年人，是提高人体修复功能的重要营养成分。

多吃大豆，有“5个”营养优势

豆类也是唯一能和某些动物性食物相媲美的高蛋白、低脂肪食品。

有5大营养优势：

其一，蛋白质丰富

大豆蛋白，就是指在大豆类食物中所含的植物蛋白质，在营养价值上和动物蛋白质相得益彰，属于优质植物蛋白。

由于其饱和脂肪酸和胆固醇的含量非常少，所以对老年人或者一些慢病患者来说是不可多得高性价比营养食品。

其二，大豆卵磷脂与不饱和脂肪酸

大豆是我们最主要的油料作物之一，然而我们吃大豆豆腐或吃豆腐喝豆浆时候，并不像其他坚果那样，可以感觉到油脂的存在，这就是大豆油的特殊之处。

大豆卵磷脂，是大豆中所含有的一种脂类，它是属于磷质脂肪的一种，又称为“天然脑黄金”，是构成细胞膜的主要结构，也是人体细胞的基本构成成分。可促进脂肪降解，保护肝脏以及延缓人体的衰老；对于老年人都有很好的补益作用。

而大豆中的不饱和脂肪酸是人体所必需的脂肪酸，它是一种较为健康的脂肪酸，可保证细胞正常的生理功能。

所以，在多吃大豆的同时，食用油建议多使用大豆油或其他类型的植物油。

其三，膳食纤维

大豆膳食纤维主要包括纤维素、果胶质、木聚糖、甘露糖等，是人体必需的七大营养素之一，虽然膳食纤维不能为人体提供任何营养物质，但却具有一定的保健功效。

能促进胃肠蠕动，提高人体消化吸收功能，同时还能吸收肠道中的多余脂类、或类脂，形成粪便带出体外，对于人体健康也是非常重要的。

需要注意的是，豆类加工为豆腐或豆浆之后，大量的膳食纤维会被过滤掉，喝豆浆很多人喜欢加入更多的糖分，所以营养成分也会有所变化。

其四，大豆异黄酮

大豆异黄酮属于黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中。由于大豆异黄酮与雌激素有相似的结构，所以又叫做植物雌激素，可以弥补女性30岁以后雌激素分泌不足的问题，还能改善皮肤水分及弹性状况，使女性再现青春魅力。所以非常受到女性同志的欢迎，尤其是更年期的女性。

事实上，大豆异黄酮还是一种抗氧化剂，对于清除自由基，延缓人体衰老是非常不错的，通过食补更安全天=，对于男性来说也是非常不错。

其五，矿物质

大豆中含有钾、钠、钙、镁等十余种矿物质。

镁能缓解神经紧张、情绪不稳等；另外，磷是维持牙齿和骨骼健康的必要物质。

将大豆制成豆浆或做成豆腐，也能更大限度地保留这些矿物质元素。

由于豆类营养价值非常全面，豆浆有“植物奶”的美誉，由于其价廉物美、营养的优势，在中国人的早餐食谱中非常受青睐。

《中国居民膳食指南》建议，对于全素食主义者，每天不可缺少豆类食物或者豆类加工食品。

除了一些高尿酸或痛风患者，肠胃功能不好的人，胃肠胀气的人，手术或病后处于恢复期的病人，不宜大量进食之外，一般人都是可以吃的。

豆浆不能代替牛奶

我们知道，豆浆与牛奶的蛋白质含量是大致相等的，但是我们也要清楚地知道，牛奶含脂肪、钙、磷量比豆浆多很多，而豆浆中的膳食纤维高，维生素含量比牛奶要高，胆固醇低。所以豆浆不能替代牛奶，有不足之处，也有自己的营养优势。

建议老年人合理搭配豆浆、豆腐、豆类与牛奶以及鸡蛋共同进食，营养实现互补，更有利于身体健康。

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