“五穀宜爲養，失豆則不良”；意思就是說，五穀雜糧是很有營養的，但是沒有了豆子就會失去平衡，導致營養不良。

民間也有“每天喫豆三錢，何須服藥連年”的說法。

而現代營養學證明，豆類含有豐富的大豆蛋白，而膽固醇的含量非常少，是我們蛋白質的最佳來源之一，尤其是老年人，是提高人體修復功能的重要營養成分。

多喫大豆，有“5個”營養優勢

豆類也是唯一能和某些動物性食物相媲美的高蛋白、低脂肪食品。

有5大營養優勢：

其一，蛋白質豐富

大豆蛋白，就是指在大豆類食物中所含的植物蛋白質，在營養價值上和動物蛋白質相得益彰，屬於優質植物蛋白。

由於其飽和脂肪酸和膽固醇的含量非常少，所以對老年人或者一些慢病患者來說是不可多得高性價比營養食品。

其二，大豆卵磷脂與不飽和脂肪酸

大豆是我們最主要的油料作物之一，然而我們喫大豆豆腐或喫豆腐喝豆漿時候，並不像其他堅果那樣，可以感覺到油脂的存在，這就是大豆油的特殊之處。

大豆卵磷脂，是大豆中所含有的一種脂類，它是屬於磷質脂肪的一種，又稱爲“天然腦黃金”，是構成細胞膜的主要結構，也是人體細胞的基本構成成分。可促進脂肪降解，保護肝臟以及延緩人體的衰老；對於老年人都有很好的補益作用。

而大豆中的不飽和脂肪酸是人體所必需的脂肪酸，它是一種較爲健康的脂肪酸，可保證細胞正常的生理功能。

所以，在多喫大豆的同時，食用油建議多使用大豆油或其他類型的植物油。

其三，膳食纖維

大豆膳食纖維主要包括纖維素、果膠質、木聚糖、甘露糖等，是人體必需的七大營養素之一，雖然膳食纖維不能爲人體提供任何營養物質，但卻具有一定的保健功效。

能促進胃腸蠕動，提高人體消化吸收功能，同時還能吸收腸道中的多餘脂類、或類脂，形成糞便帶出體外，對於人體健康也是非常重要的。

需要注意的是，豆類加工爲豆腐或豆漿之後，大量的膳食纖維會被過濾掉，喝豆漿很多人喜歡加入更多的糖分，所以營養成分也會有所變化。

其四，大豆異黃酮

大豆異黃酮屬於黃酮類化合物中的一種，主要存在於豆科植物中。由於大豆異黃酮與雌激素有相似的結構，所以又叫做植物雌激素，可以彌補女性30歲以後雌激素分泌不足的問題，還能改善皮膚水分及彈性狀況，使女性再現青春魅力。所以非常受到女性同志的歡迎，尤其是更年期的女性。

事實上，大豆異黃酮還是一種抗氧化劑，對於清除自由基，延緩人體衰老是非常不錯的，通過食補更安全天=，對於男性來說也是非常不錯。

其五，礦物質

大豆中含有鉀、鈉、鈣、鎂等十餘種礦物質。

鎂能緩解神經緊張、情緒不穩等；另外，磷是維持牙齒和骨骼健康的必要物質。

將大豆製成豆漿或做成豆腐，也能更大限度地保留這些礦物質元素。

由於豆類營養價值非常全面，豆漿有“植物奶”的美譽，由於其價廉物美、營養的優勢，在中國人的早餐食譜中非常受青睞。

《中國居民膳食指南》建議，對於全素食主義者，每天不可缺少豆類食物或者豆類加工食品。

除了一些高尿酸或痛風患者，腸胃功能不好的人，胃腸脹氣的人，手術或病後處於恢復期的病人，不宜大量進食之外，一般人都是可以喫的。

豆漿不能代替牛奶

我們知道，豆漿與牛奶的蛋白質含量是大致相等的，但是我們也要清楚地知道，牛奶含脂肪、鈣、磷量比豆漿多很多，而豆漿中的膳食纖維高，維生素含量比牛奶要高，膽固醇低。所以豆漿不能替代牛奶，有不足之處，也有自己的營養優勢。

建議老年人合理搭配豆漿、豆腐、豆類與牛奶以及雞蛋共同進食，營養實現互補，更有利於身體健康。

相關文章