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- 目錄 -

1. 魚香肉絲其實是道創新菜

2. 喫辣會不會有害?

3. 糖呢?換成甜味劑如何?

1. 魚香肉絲其實是道創新菜

如今,魚香肉絲可謂是家喻戶曉,然而你知道嗎,這道菜距今也就不到100年的歷史,並不是一道古代傳下來的中華美食。

在1909年當時出版的收錄了1000多種川味菜餚的書裏,還沒有一款是魚香味的菜餚,明說明香味的菜餚是在這之後發明的。

2. 喫辣會不會有害?

喫辣一時爽,菊花火葬場

可能是生活帶來的痛苦還不夠痛,我們很多人會常常追求辣椒帶來的刺激。

被老闆罵了,喫頓辣火鍋,被房東無理要求了,喫頓辣火鍋。

然而命運在暗處標好了價格 ,馬桶見證着你的痛苦。

今天要告訴大家,其實對於多數人,多喫點辣還挺好的。

辣椒之所以讓人覺得辣,因爲裏面有辣椒素,這種含有香草酰胺的生物鹼會和人體感覺神經元中的受體相結合,帶給一種痛感,而這種感覺會讓機體以爲受傷了,開始分泌內啡肽,進而帶來興奮和愉悅的感受。

於是大家就愛上了喫辣。

換言之,你並沒有真的受傷,自然不會真的有什麼嚴重的傷害。

甚至有些人在某些部位有着難言之隱,那些部位有着痛覺感覺受體,喫辣椒也會感覺火辣辣的疼痛,但往往也不會真的造成什麼損傷。

或者有些人,喫辣顯然會讓你感到不適,這種情況完全不推薦你再去喫辣椒了。

當然這裏我還是要提醒,辣椒畢竟會帶來刺激,如果有胃痛,有胃食管反流等胃病、腹瀉、便祕,慢性咳嗽、支氣管擴張、哮喘,甚至是皮膚組織充血的患者,我建議最好還是別喫辣的,別加劇病情。

但真要是細究,與其加糖、油、鹽來調味,還真不如只加辣椒。

辣椒富含維生素C、維生素B6和維生素A原,還有很多抗氧化成分以及膳食纖維。

烹調得當,營養價值真的很高。

有流行病學研究顯示,隨着辣椒攝入量的增加,往往肥胖、糖尿病、心血管疾病風險下降,二者之間也是有相關性的。

喫的辛辣食物,同時還伴隨着高油高鹽。

所以關鍵還是避免重油、重鹽以及看一看你自己的耐受程度。

最後再教大家一個小技巧。

如果你覺得太辣,可以考慮多喝點牛奶,裏邊的脂肪和酪蛋白有助於緩解不適感。

3. 糖呢?換成甜味劑如何?

倒是魚香肉絲中有較多的糖,糖攝入過量會對人體有害。

現在也有一些甜味劑可以選,但是問題在於他們的口感、膨脹、吸水特性都與正常的糖不一樣。

而且阿斯巴甜裏邊會有一些苯丙氨酸的代謝產物,對於一些有苯丙酮尿症的患者來說是非常危險的,因此需要專門標識還有苯丙氨酸這種物質。

倒是紐甜在人體代謝中並不會產生苯丙氨酸,並不需要標識含有苯丙氨酸,而且紐甜作爲食品添加劑,就算是加入量少,但也需要在食品標籤——配料表上標識的,不存在所謂的有一點點的話他就不用標。具體可見國家標準GB2760-2014。

各大平臺統一ID:營養師顧中一 網上科普13年 累計免費作品上千篇 已有 5000000 人關注

作者:顧中一 北京營養師協會理事,全國首批科學傳播副高職稱,清華大學公共衛生碩士。八年三甲醫院營養師經驗,所著科普圖書已銷售十餘萬冊。入選福布斯中國50位意見領袖榜、人民日報2017年十大科學傳播人物

信息僅爲科普,不應視爲診療建議,不能取代醫生對特定患者的個體化判斷

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