圖文編輯 / 嫣然

最好的早晚餐就是一碗濃稠適中、熱呼呼的粥了!喫完渾身都暖乎乎的,人還倍兒舒服。

熬粥可是一門技術活,太稀不好喝,太稠又覺得噎得慌。煮粥的水和米的比例、火候怎麼掌握這些都是學問呢~

做法:

首先將一杯米洗乾淨後,放入冷凍室冷藏至米結冰,然後再放在開水中煮10分鐘,10分鐘以後就是一鍋又綿又滑的白粥。

原理:

經過冷凍,米粒的組織受到破壞,產生一個個蜂球狀的小孔,吸水力同時增強,遇到熱水後,米粒就會變得鬆散,米粒裏的澱粉開始變成煳狀,那麼就可以在短時間裏煮出又綿又滑的白粥。

網友點評:

“我在半信半疑的情況下試了一次,用以上的方法煮了10分鐘,確實這個時候米粒已經完全開花,熄火後蓋着蓋子再燜了10分鐘,完全是又綿又滑的白粥。”

“從此以後,家裏冰箱都會有一小盒一小盒的冷凍米,方便隨時煮粥。”

“喜歡早餐喫粥的,晚上睡覺前將米放入冰箱冷凍,第二天早上,拿出來就可以煮了,十分方便!”

“一開始我也不相信,可是自己試過以後,不得不相信。”

早上不夠時間、慢慢熬粥的上班族們,不妨試試這個妙招吧!

有時我們煮粥、煲湯的時候,時間放久了,上面總有一層皮。

有人覺得影響口感或者怕太多油脂,會嫌棄地選擇扔掉;有人覺得那層皮好營養,加熱攪拌攪拌繼續喝。

那這層皮,到底要不要扔?

粥面上粘稠的皮,主要成分是糊精(即大米的澱粉分解成葡萄糖的中間產物)還有少量的單糖。

大米熬製時間越長,糊化越充分,米油就越多,就越容易被人體消化吸收。

老話說米油能“養人”,那是喝米油較容易被人體吸收,且能夠增加能量。

所以,對於一般人來說沒有必要刻意喝米油,尤其是肥胖人羣、糖尿病患者更沒有必要。

但是有時爲了減輕消化負擔,像下面這些人羣反而適合喝米油:

處於生長髮育期的嬰幼兒

需要流質飲食的病人

消化吸收功能較差的老年人

煮粥用什麼鍋更好?

01

砂鍋

砂鍋是一種傳統炊具。主要用料爲陶瓷。

優點:煮出的粥營養美味、健康,保留食物的營養成分及鮮味。缺點:耗時長。

02

燜燒鍋

利用保溫的原理,一般燜燒鍋都有內鍋跟外鍋、內鍋適合用來裝食物並加熱,而外鍋是做保溫動作。

優點:可居家使用,也可外出攜帶。缺點:耗時較長。

03

高壓鍋

適合於硬度大的穀物。如黑米,各種豆類。

優點:高效、快速、便捷。缺點:要特別注意使用安全。

煮粥的5個小技巧

01

開水下鍋

真正的煮粥行家都是用開水煮粥,爲什麼?

這是因爲開水下鍋不易粘鍋,而且比冷水熬粥更省時間,更重要的是,水燒開後其中的氯已經被蒸發得差不多了,就不會破壞米中的維生素B1,這個方法可將營養成分儘可能多的保留。

02

火候很重要

先用大火煮開,再用小火熬製約30分鐘,隨着時間的推移,香味就會慢慢散發開來了。

03

攪拌

煮粥時需要不停地攪拌,這是爲了讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。

攪拌的技巧是:開水下鍋時攪拌幾下,蓋上鍋蓋後小火熬製20分鐘,然後不停地攪動,一直持續這個動作約10分鐘,直到呈稠狀出鍋即可。

04

放油

煮粥還要放油?

沒錯,粥改小火之後約10分鐘時點入 少許色拉油,你會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑

05

底料分煮

將所有東西全倒進鍋裏熬其實是不科學的方法,因爲每種食材所需熬製的時間是不同的,很多百年老粥店的做法是: 粥底和料分開煮,最後再一起熬煮片刻即可,且絕不超過10分鐘。

原標題:《只要一個動作,竟能讓粥又滑又綿綢,真的好喫!》

相關文章