最让我女儿惦记的饺子,是我老妈包的素三鲜饺子,也很有意思,就是同样的材料,我老妈做出来味道就是不一样,总是更鲜一些更好吃一些,中式烹饪太精妙了,同样的锅同样的料不同的人做出来就会不一样。看看我老妈是怎么做这三鲜饺子的。

所需要的材料:韭菜、蒜黄、鸡蛋、金针菇。

所需要的调料:盐、芝麻油、十三香、食用油。

老妈并不用很复杂的调料,就这么简单,比我多用一个“十三香”,老太太把这十三香的量拿捏得恰到好处,很好吃。

另外要准备饺子皮,可以自己擀也可以买现成的,面条铺的饺子皮,质量还都挺好的,买一些回家,包饺子很方便。早些年买来的饺子皮硬,不好包不好吃,现在没有这种问题了,品质都很好。

具体做法:

鸡蛋打散,四个人,用了六个鸡蛋,鸡蛋拌均匀,并不需要调味。

准备韭菜和蒜黄,韭菜的量多一些,蒜黄的量少一些,大约是三份韭菜一份蒜黄的比例。韭菜和蒜黄尽可能提前洗好,沥水后再用更好。韭菜和蒜黄切碎。

准备金针菇,一小把就可以,去根后切碎。

炒锅倒上食用油,把鸡蛋炒散,炒蛋时有筷子搅拌,直接把蛋块拌成小碎块,炒好后稍稍放凉一下再用,如果觉得蛋块比较大,可以剁碎。

取一个大盆,先放上韭菜蒜黄和金针菇,淋上芝麻油拌均匀,先拌油可以防止馅料出水,油的用量并不是很多。至少比我用得要少。拌均匀之后稍腌一会儿,再把鸡蛋碎放进去,加盐加十三香,拌均匀,饺子馅就拌好了。

根据自己的习惯,把饺子包好,素馅比较散,不是很好包,可以包成这种元宝饺,能放馅比较多。

也可以直接挤出来,其实就是一个熟能生巧的过程,多包包都会了。

素馅饺子煮两滚就可以,一次不要煮太多,饺子下锅后及时用勺子推动避免粘锅破皮,水开后加一次水,水开后再加一次水,饺子就可以出锅了。

搭配自己喜欢的酱料,蟹姐喜欢用蒜苗和香菜碎加醋加辣椒油做蘸水,其实也可以用现成的辣椒酱,牛肉酱,甜辣酱等做蘸料都可以。我们当地人吃饺子,吃得比较粗犷,就一朵大蒜吃也是常有的。

多说几句:

妈妈味的饺子,每家都不一样,可以复刻做法但不能复刻出一模一样的味道,我做韭菜鸡蛋饺子,并没有用韭菜和鸡蛋以外的食材,老妈加了蒜黄和金针菇,都是极鲜的东西,所以这饺子的味道就更加鲜美了,喜欢你也试试吧。

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